餐廚垃圾按產生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：

1.飯菜加工過程中形成的垃圾

主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經濟價值不高，一般沒有人單獨收集此類垃圾，這類垃圾多用來堆肥，生產有機肥料。

2.剩飯剩菜，通俗稱為泔水

這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質基本是中性的，酸值不高，很容易進入食用油。吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。

自動油水分離器采用獨特的工藝原理和設備結構，使用RF技術、重力法、生化法和機械過濾法相結合，將含油污水中的渣、油、水自動分離的新一代環(huán)保產品。在工藝原理和結構設計上均有不少獨到之處，體積小，能耗低，使用壽命極長，維護保養(yǎng)簡便，全封閉設計無異味外泄，是目前國內先進理想、餐飲業(yè)的油水分離產品。

自動油水分離器產品工作原理：當廢水排水流入清渣系統(tǒng)時，清渣系統(tǒng)將其中的固體雜物自動排出，其余廢油水利用密度差使油渣分離，廢水沿斜板向下流動，再經出水管收集排出。

油水分離設備現(xiàn)已逐漸掩蓋每一個廚房、餐廳，國家法規(guī)規(guī)定以及人們的環(huán)保意識的增強，油水分離設備的運用越來越頻頻，不同廠家的出產原理會有所不同，但是在運用技巧上面是共通的。油水分離設備的一些運用技巧包括：用正確的辦法維護潤滑油是確保油水分離設備運用壽命的條件。一般來說，只有細分分離固體顆粒沉淀才會影響油水分離設備的運用壽命，會導致壓力添加。潤滑油的塵垢削減是經過更新空氣過濾器，按照換油周期的實施來完成的。經過這種方法，它可以使油水分離設備上的塵垢維持在一個較低的水平，這是有利于延伸維護、維修周期的。