在以后的日子里我慢慢地和廚房的師傅熟悉了,那時(shí)我才明白,事實(shí)上，他們一般都是按量來打菜的,先打飯的人一般打的飯會(huì)少,因?yàn)槿绻懊娴拇蚨嗔?，后面人就沒飯吃了，到時(shí)候他們不得不再做,所以會(huì)特別繁瑣,所以剛開始的時(shí)候給的量少,到后面如果感覺足夠了就會(huì)稍打多一些,但后如果還有很多菜，就會(huì)給員工打的特別多。我們有著強(qiáng)大的廚師隊(duì)伍和豐富的食堂承包操作管理經(jīng)驗(yàn)，飯?zhí)脤?duì)外承包一方面可以解決公司的廚師問題，另一方面可以更大的改善貴公司員工的伙食水平。由于工作的原因我們都是15天倒一次班，每當(dāng)?shù)拱鄷r(shí)食堂都會(huì)增加飯菜,一般加的菜是雞腿或者魚之類的。

　　因?yàn)槲覄趧?dòng)量比較大，所以吃的也比較多,所以，我估摸著別人快吃完的時(shí)候去食堂打飯,這時(shí)一般來說雞腿會(huì)比較多,師傅們有時(shí)會(huì)多給我一個(gè),還會(huì)多給點(diǎn)菜,這樣一來我差不多就能吃飽了。

人們常說的豬肚其實(shí)并不是豬的肚子，而是指豬的胃?！侗静萁?jīng)疏》說：“豬肚，為補(bǔ)脾之要品。廚房安全管理制度(1)廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù),并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況?！a(bǔ)益脾胃，則精血自生，虛勞自愈?！彼栽诤芏嘌a(bǔ)的食療中會(huì)用到豬肚。因?yàn)樨i肚的黏液較多，在清洗時(shí)可用鹽擦勻肚身，用清水沖洗去黏液，然后用開水浸泡至肚苔發(fā)白，再用刀刮去黏液和白苔，后用清水 沖洗才能清洗干凈。

人們常說的豬肚其實(shí)并不是豬的肚子，而是指豬的胃?！侗静萁?jīng)疏》說：“豬肚，為補(bǔ)脾之要品。發(fā)現(xiàn)在廚房?jī)?nèi)有烏蠅或其他蟲物出現(xiàn),要立即報(bào)告,并做徹底的撲滅,消毒工作?！a(bǔ)益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”所以在很多補(bǔ)的食療中會(huì)用到豬肚。因?yàn)樨i肚的黏液較多，在清洗時(shí)可用鹽擦勻肚身，用清水沖洗去黏液，然后用開水浸泡至肚苔發(fā)白，再用刀刮去黏液和白苔，后用清水 沖洗才能清洗干凈。

切配工作的刀法運(yùn)用

刀工技術(shù)是根據(jù)原料性質(zhì)、菜肴品種以及烹調(diào)要求，采用相應(yīng)的刀法，熟練地將原料切成大小、厚薄、長(zhǎng)短一致的塊、條、丁、片、絲、末以及各種花刀塊等。

1、常用刀法：指刀與原料成直角的方法，常用刀法可以分為切、劈、剁；

2、平刀法：操作時(shí)刀與砧板成平行的狀態(tài)的刀法，可分為：平刀批、推刀批、拉刀批；

3、斜刀法：也稱坡刀法，也是片刀法的一種，操作進(jìn)刀與原料或砧板成斜角，斜刀法還可分為正刀片和反刀片兩種：

①正刀片：操作時(shí)刀身傾斜，刀背向外，刀刃向里，刀與砧板成較小的角度，片時(shí)刀由外向里移動(dòng)，此刀法適用于無骨韌性原料；；

②反刀片：刀背朝里，刀刃向外，刀身略偏移，刀片進(jìn)原料由里向外移動(dòng)，此刀法適用于脆性或易滑原料，如魷魚、萵筍等；

4、其他刀法：一種是用刀的平面拍擊原料，根據(jù)原料的不同和烹調(diào)需要，將原料拍松、拍平、拍酥。如蔥、蒜、姜、大排等；另一種是用刀將原料上的贓物及毛茬刮掉；

5、剞刀法：將上述各種刀法進(jìn)行混合使用，在原料表面縱橫交錯(cuò)剞上花紋的刀法，經(jīng)剞刀法加工的原料表面在成熟后可表現(xiàn)在出各種形狀。剞刀法包括蓑衣刀法、柳葉刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麥穗花刀等。