金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體專業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的方法和措施 ：

合理改善烹調(diào)方法，盡可能保存營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)糧食、肉原料建議用蒸、烤，其次是煮，再次是油炸。蒸時(shí)建議用盒子蒸，這樣，不使湯汁流失；烤時(shí)，一是要控制溫度，因米面中的賴氨酸與碳水化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生糖色物質(zhì)，如果溫度過(guò)高，不僅降低其感觀性還使賴氨酸失去作用，從而降低了烘烤制品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；油炸不宜溫度過(guò)高，否則維生素將大量損失。蔬菜類建議旺火快炒，其次是涼拌，再次是焯、煮。用旺火炒可使維生素C保存 60%～80%，其原因：一是可以縮短成菜時(shí)間，減少在加熱時(shí)對(duì)維生素C的破壞；二是可在短時(shí)間內(nèi)利用油的高溫將原料中的氧化分解出酶的活性破壞掉，減少酶對(duì)維生素C的分解破壞，此外，旺火急炒還可以減少原料水分外溢，既能保持蔬菜色鮮、脆嫩，又可防止部分維生素和無(wú)機(jī)鹽焯水流失。焯水時(shí)，一是用沸水下鍋，焯水時(shí)間應(yīng)盡量短，為了保證蔬菜的綠色，可加少許涼油，因涼油均勻地包裹在原料外，能減少原料與空氣接觸機(jī)會(huì)，可保持其綠色和減少原料水分的外溢，避免用堿破壞維生素。原核生物與真核生物的蛋白質(zhì)合成過(guò)程中有很多的區(qū)別，真核生物此過(guò)程更復(fù)雜，下面著重介紹原核生物蛋白質(zhì)合成的過(guò)程，并指出真核生物與其不同之處。

無(wú)油煙 出餐快 無(wú)明火 低消耗  無(wú)廚師

中華美食烹調(diào)方法：

扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮”等。

燉：此法比較多見(jiàn)，方法簡(jiǎn)便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點(diǎn)是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。

爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細(xì)一致，烹前備好調(diào)味品，動(dòng)作要麻利迅速。“蔥爆羊肉”、“醬爆雞丁”。

炸：

(1)油用旺火燒滾后，投入原料，然后控制好火力，并時(shí)時(shí)翻動(dòng)。火力不宜過(guò)猛，否則會(huì)造成外糊里生。

(2)做油炸食品時(shí)，油溫不宜太高。高油溫不能連續(xù)用的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般不超過(guò)3小時(shí)。若必須長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)油炸，則每隔1小時(shí)應(yīng)添一次新油。

(3)油炸的食物不能在油煙下停留太久。炸生食物的油切勿反復(fù)使用。

在食用時(shí)還要看該種食物的消化吸收率。如大豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，但其蛋白質(zhì)消化率只有60%～65%。若將其制成豆腐及各種豆制品，則消化率可提高到92%～96%。如每日喝200毫升豆?jié){，就可得到8.8克消化率很高的蛋白質(zhì)。就烹飪而言，如果沒(méi)有蒸，我們就永遠(yuǎn)嘗不到由蒸變化而來(lái)的鮮、香、嫩、滑之滋味。再如，雞肉不僅含蛋白質(zhì)高，而且較柔軟，脂肪分布均勻，所以雞肉比畜肉更鮮嫩，味美且易消化。魚肉肌纖維較短，水分較多，脂肪量少，故肉質(zhì)細(xì)嫩，消化率高達(dá)95%～98%。因此，雞、魚更適合食用。