怎樣制作冰糖花生米

工藝流程 備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。

怎樣制作冰糖花生米

主要原料 去雜、整齊的花生米，白糖，飴糖，豆油。

設(shè)備用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。

制作方法 備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。

沙炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟后篩去砂粒，并除去花生米的外表皮。

熬糖漿：把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續(xù)煮，當(dāng)鍋里的糖熬成粘稠漿時，放入豆油，繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。

粘糖漿、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊。在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。

工藝流程 備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。

火鍋底料批發(fā)—牛油火鍋缺醇厚味怎么辦

牛油鍋底缺醇厚感，有如下幾個方面：

1、鍋底比例的問題，

一般來講，一個牛油紅鍋在川渝兩地至少是400克或500克底料，2斤水，5斤油。其他省份大多是400克底料2斤油左右，這樣的鍋底標(biāo)準(zhǔn)可見于大多數(shù)火鍋餐飲連鎖加盟企業(yè)。當(dāng)然，這個和鍋的大小有關(guān)系，但是我想說的這是大部分情況，因為基本市面上的火鍋門店全紅鍋都是36或者38的，40以上見于川渝兩地。

火鍋底料批發(fā)——牛油火鍋缺醇厚味怎么辦？

2、牛油質(zhì)量的問題

好的牛油其醇香感是非常好的，但是沒有好的牛油怎么辦，只有用香辛料來提，這還是良心做法。但是大多數(shù)為了達(dá)到理想效果，用雞膏，牛膏，添加劑頭香來實現(xiàn)復(fù)味道，這就是大部分火鍋底料或者是開串串香的慣用手法，這樣做的結(jié)果都是，沒有牛油的醇厚感。

3、底料和紅油炒制的質(zhì)量問題

純正牛油香味較好的溫度范圍是在100度以下，110度以后香味開始衰減，140度香味斷崖式衰減。所以，炒制好的牛油紅油一定是低油溫，那么炒油把溫度燒到140度才開始炒制的，再好的牛油給你也是廢了。咱們尊重科學(xué)，不講大師情懷。

4、調(diào)味

調(diào)味很關(guān)鍵，鍋底標(biāo)準(zhǔn)，底料，紅油都合格了，關(guān)鍵點就是調(diào)味了，舉例，煮清水白菜和拿煮過肉的湯煮白菜哪個好吃，不容置疑，肯定是有肉的好吃。因為味道更寬，你理解了味道的寬，那你就知道了厚重感就是我們所謂的寬，這不是鹽分的問題。鹽分是的，但是我們需要的是肉感，所以為什么老油好吃了吧，肉感肉源類調(diào)味的應(yīng)用，鮮味，甜味，咸味的復(fù)合調(diào)味，這個領(lǐng)域很復(fù)雜，不過大家放心，就是做比單純使用雞精更好的調(diào)味料，或者說更加高等的雞精吧。

活動營銷

活動營銷是在夏天經(jīng)營火鍋店時常用到的一種方法。夏季喝啤酒吃火鍋才是的搭配，所以夏季做活動營銷，啤酒是少不了的。店家可以推出吃火鍋冰鎮(zhèn)啤酒免費喝的活動，相信這樣的消息一出，還是會吸引不少熱衷于喝酒的人！還有其他活動營銷可以幫助火鍋店輕松度過夏季這一消費淡季。比如說，優(yōu)惠果盤，打折冰鎮(zhèn)飲品或者吃火鍋享受折扣，還有贈送連鎖經(jīng)營門店優(yōu)惠券等等。只要能促進消費的就是好活動！

有人說，夏季吃火鍋是以毒攻毒，正中年輕消費者下懷。然而，夏季如何經(jīng)營火鍋店？還需經(jīng)營者做好把控，做好以上三點營銷技巧，相信會俘獲更多的年輕消費者！