蛋糕的基本知識奶油的種類及區(qū)別

蛋糕的基本知識

奶油的種類及區(qū)別：

奶油分植脂奶油和動物脂（淡）奶油兩大類

①植脂奶油：一般餅房中寫的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質由人工合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的“牛奶”沒有關系，它溶點相對動物脂（淡）奶油較高不容易溶化，不易被人體吸收，但穩(wěn)定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用；

②動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的的食品，相對植脂奶油的溶點要低，入口即化，口感香濃，容易被人體所吸收，營養(yǎng)價值高，更有益健康，同時其操作必須要有非常專業(yè)的制作水平。動物脂（淡）奶油無論在國內外，其價格都是非常昂貴的，所以在國內一般的蛋糕房很少用動物脂（淡）奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內涵是口感和營養(yǎng)，而不是外表裝飾，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。公司為保持與國際蛋糕行業(yè)發(fā)展的同步性，讓中國的消費者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統(tǒng)意義上的奶油，因此在蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂（淡）奶油為主。

用銀行資金和高杠桿率來維持現(xiàn)金流周轉的連鎖企業(yè)

用銀行資金和高杠桿率來維持現(xiàn)金流周轉的連鎖企業(yè)，將面臨重大的經(jīng)營風險。現(xiàn)金為王，現(xiàn)金流的通暢對企業(yè)至關重要。一旦現(xiàn)金流長期斷裂，等待在前方的，就是被市場淘汰。大多數(shù)連鎖烘焙企業(yè)的現(xiàn)金流都不會太差，關鍵是在接下來的一兩年中，通過企業(yè)財務系統(tǒng)的宏觀調控，來維持現(xiàn)金流的暢通，是每個企業(yè)必須面臨的重大課題。

業(yè)內人士分析指出，除一二線城市外，我國其他城市也有很大的烘焙食品市場潛力。年輕消費者是烘焙食品消費主力軍，我國烘焙業(yè)正在不斷發(fā)展以適應新的消費者口味，包括烘焙食品的生產(chǎn)和推廣渠道，除了線上零售之外，還有很多線下推廣渠道，而烘焙行業(yè)要長久，線上線下應該融合，才能對整體行業(yè)發(fā)展有利。

西點行業(yè)在近幾年的發(fā)展趨勢有目共睹

西點行業(yè)在近幾年的發(fā)展趨勢有目共睹，很多人也正得益于西點技能，在行業(yè)中發(fā)光發(fā)熱，當然收益也是十分可觀的，西點技術是一項憑經(jīng)驗爭取話語權的技能，所謂“越老越吃香”在西點界同樣適用這個道理，很多家長在孩子剛決定放棄傳統(tǒng)教育的檔口直接選擇讓孩子來學習西點技能，想抓住這一批熱門技能人員需求的尾巴，讓孩子順利升級為市場緊缺的熱門技能人才，其實看中的就是行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及前景，所以，如果你想學習西點技術，趁早入行，別再猶豫，一定是更正確的決定。