廣安鹽皮蛋的特點(diǎn)，四川廣安鹽皮蛋鹽蛋皮蛋的生產(chǎn)基地

廣安鹽皮蛋的特點(diǎn)

   皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。營養(yǎng)價值鹽皮蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上。

    人體對鹽皮蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，四川鹽皮蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，廣安鹽皮蛋又是較好的健腦食品。

重慶鄧?yán)咸}皮蛋鹽蛋皮蛋的生產(chǎn)基地

3、四川鄧?yán)咸}皮蛋手工無鉛制作，延循古法，匠心工藝；

      鄧?yán)咸}皮蛋通過不斷改良加工工藝，使得鹽皮蛋的口味愈加醇厚。在熬制湯料過程中加入十多味名貴中草藥，不僅彌補(bǔ)了鹽皮蛋本身味道上因為植物堿性造成的味道缺失，還極大的提升了鹽皮蛋的營養(yǎng)保健功能。

      重慶鄧?yán)咸}皮蛋適中秉承匠心制作的傳統(tǒng)，在鹽皮蛋制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)始終保持純手工、精配料、嚴(yán)把控的制作風(fēng)格，避免因為蛋品成色、配料差異、時間因素、溫濕度等環(huán)節(jié)造成鹽皮蛋本味的流失。

4、無菌加工，保證品質(zhì)，始終如一；

     鄧?yán)咸}皮蛋在生產(chǎn)過程中始終把衛(wèi)生放在首位，由選蛋到熬料直至出廠環(huán)節(jié)，對衛(wèi)生條件嚴(yán)格把控，保證鹽皮蛋的出廠品質(zhì)。

鹽皮蛋適合溫度，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽蛋皮蛋的生產(chǎn)基地

       鹽皮蛋適合溫度

     金屬鹽正離子如二價碘離子和鋅離子等的功效是在腌漬中后期在雞蛋殼和殼上產(chǎn)生難溶細(xì)顆粒物，阻塞其出氣孔和網(wǎng)眼，另外修補(bǔ)強(qiáng)酸功效造成的浸蝕孔，進(jìn)而合理限定生產(chǎn)加工中后期堿過多滲透到蛋內(nèi)，防止堿傷、爛頭狀況，確保了商品順利脫袋完善制做皮蛋時根據(jù)加上荼葉來提升皮蛋的疑膠強(qiáng)度、粘性和色澤等質(zhì)量。在其中荼葉中的單寧酸能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝結(jié)。

      例如常見綠茶未來提升皮蛋的色澤，它也有提升皮蛋的味兒和品質(zhì)的功效終再而言一下溫度溫度越高，堿的滲透速度會越大，也就是堿進(jìn)到皮蛋內(nèi)部常用的時間會越少。堿的滲透速度擴(kuò)大，盡管會使皮蛋的化清期減少，但因為滲透速度大，非常容易導(dǎo)致中后期蛋清堿傷。皮蛋蛋清色澤產(chǎn)生的關(guān)鍵要素是腌漬溫度。

      四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋溫度較高時，皮蛋蛋清著色快，產(chǎn)生的皮蛋蛋清為棕紅色或深褐色。若腌漬溫度低，皮蛋蛋清的著色會慢，產(chǎn)生的皮蛋蛋清為淡黃色。而適合的溫度能夠推動溶液快又平穩(wěn)地為蛋內(nèi)滲透，加快蛋清的上色和疑膠，維持其適合的疑膠抗壓強(qiáng)度。適合的溫度是在25℃上下.