新石器時代至先秦時，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進步，雖然出現(xiàn)了水烹、油烹法，但烤法并沒有消失，還多了許多花樣。發(fā)展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對于人們來講是具有極大的力和吸引力。使用材料主要用具燒烤叉，金屬燒烤針，竹制燒烤簽，大塊燒烤炭（人均1。

國內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、長條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調(diào)配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的

內(nèi)蒙烤全羊蒙古族傳統(tǒng)名菜，

為招待貴賓或舉行重大慶

典時的盛宴佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙

古民族的餐中之尊。內(nèi)蒙烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色澤

金黃，鮮香異常，吃起來肥而不膩，穌脆香美，與平時吃到

的本地羊肉有很大的不同。內(nèi)蒙古自治區(qū)山脈蜿蜒數(shù)千里，

河流湖泊星羅棋布，有出名的沙漠旅游風景和平原美景。到內(nèi)蒙古旅游的人們不僅隨處可以欣賞到如畫的美景，

感受少

數(shù)民族不一樣的風情，更可以隨處品嘗到當?shù)靥厣拿朗?。而其中非常出名的就是?nèi)蒙烤全羊。

    夏天的時候，人們喜愛的燒烤也隨之而來，可是吃多了又對身體不好，下面教大家健康吃燒烤。
    一、多選瘦肉。少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產(chǎn)生的煙霧也較少。
    二、燒烤蔬菜。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因為它所含有的成分本身就不容易產(chǎn)生有害物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短，形成有害物的幾率也更低。
    三、燒烤前徹底清洗烤架。這樣也能減少燒烤過程中產(chǎn)生的煙霧等有害物質(zhì)。
    四、在烤架上放一層錫箔紙。在錫箔紙上戳些小洞，這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的煙霧會減少。無煙燒烤車將凈化裝置清洗后，應(yīng)按說明書接好線，調(diào)整電壓到規(guī)定值。
    五、先把食材蒸或煮一下。這樣食物在火上烤的時間就會減少，能減少有害物的產(chǎn)生。