花生含天門冬氨酸較多，因而具有解除疲勞的作用；花生米中果糖為左旋糖，比其它糖含更多羥基，不僅能被肝貯存，而且能很快被機(jī)體利用，且不會形成脂肪積累；花生脂肪中含較豐富的維生素E，能防止不飽和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有延緩衰老作用。

食用植物油的制取一般有兩種方法，壓榨法和浸出法。前者用機(jī)械壓榨方式從油料中榨油，后者采用食品工程上的萃取原理，用食品級溶劑從油料中抽提出油脂。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，都是安全食用油，消費者均可放心食用。

臨期食用油回收在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復(fù)合香氣，無菜籽油的氣味，可增進(jìn)食欲。豆油就是通常所說的大都色拉油，是常用的烹調(diào)油之一。

豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。

碩達(dá)提出安全用油六要點：

①購買小包裝、勤換種類　　　　

②密封（蓋緊蓋子）　　　

③避開光照（廚子里放置）　　　　

④避免水分滲入　　　　

⑤不要用金屬容器盛放　　　　

⑥烹調(diào)時候盡量不要煎、炸