臭鱖魚怎么做如何做好吃

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臭鱖魚怎么做如何做好吃

1.以上配料切好備用

2.泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味

3.用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦干

4.鍋中放油燒熱

5.下魚煎至兩面金黃

6.再放油爆香姜蒜末

7.下入洋蔥片炒香

8.加入香蔥白和紅椒

9.加入煎好的臭鱖魚

10.淋入料酒

11.加入適量的清水沒過臭鱖魚

12.燒開后加老生抽調(diào)色燉中火燉二十分鐘

13.湯汗快收干時(shí)加入香蔥段和紅椒即可

香煎臭鱖魚

香煎臭鱖魚

步驟 1

臭鱖魚1油鍋炸到雙面金黃，整魚成型。下鍋前上花刀，料酒去味，腌制20分鐘。

步驟 2

臭鱖魚裝出來，開始把所有配料（除開小蔥）下鍋炒制，次做的筒子可以邊炒邊嘗，調(diào)出自己喜歡的口味。我下鍋的順序是青椒，姜蒜，豆瓣醬，料酒，糖，豆豉。炒到出來香味就可以了，加水，煮開，放魚，悶個(gè)二十分鐘，水收干，就可以起鍋了。要準(zhǔn)備一個(gè)稍大、稍厚(不易被魚鰭戳破)的塑料食品袋，然后將魚身合起放進(jìn)這個(gè)食品袋中，并將其中的空氣用手排擠一下，讓后將袋口扎上。起鍋后灑上小蔥，成了。我比較喜歡多留點(diǎn)湯汁，一是沾魚肉入味，二是晚餐可以拿湯再下個(gè)面＠_＠面也很好吃噠。

小貼士

下油鍋煎臭鱖魚的時(shí)候先放兩片姜在油鍋，去腥，而且不粘鍋。炒料要大火。

臭鱖魚的做法大全

臭鱖魚的做法大全

桂魚1條、蒜蓉醬2小勺、生抽適量、花椒適量、料酒適量、蒜5個(gè)、干辣椒6個(gè)、姜適量、咸鮮口味、

臭鱖魚的做法步驟

1、將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了);

2、將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷);

3、將魚放到稍大的盤中，放入幾塊臭豆腐，并將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(里、外兩面，刀口里面全部都要抹到)。

4、用一個(gè)稍厚點(diǎn)的塑料袋（不容易被魚刺穿，多幾層保鮮袋也可）把魚嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的包起來。放入冰箱保鮮室里面一周。

5、一周后拿出來用清水沖洗干凈。

6、姜切絲、蒜切片、蔥切段、蒜蓉醬、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用；

7、熱鍋下油，放入臭鱖魚，將臭鱖魚里外兩邊稍煎至焦黃。

8、然后鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，蒜蓉醬炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（根據(jù)情況不要加多了，以免魚味太咸），鍋中加入適量清水，將臭鱖魚魚身里外兩面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。在腌制過程中外加重物壓制可以使臭鱖魚烹制后肉質(zhì)緊密,每天上下翻動(dòng)一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚,使其出品統(tǒng)一。

使用的廚具：不粘鍋、平底鍋

黃山臭鱖魚

勝緣食品，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營(yíng)理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費(fèi)者提供健康美食，公司銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)各省市。“但勝者，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)輝煌！

黃山臭鱖魚是黃山當(dāng)?shù)氐奶厣耍赭Z魚是用桂魚~然后用鹽腌制出的，其實(shí)是一種發(fā)酵的食品，就像豆腐乳一樣也是經(jīng)過發(fā)酵的。 徽菜是我國(guó)八大菜之一，黃山臭鱖魚是有來頭的，當(dāng)時(shí)徽商是明清時(shí)期是很盛的，那是交通沒有這么方便，貨物都是靠人力運(yùn)輸，黃山不產(chǎn)鮭魚，是外地運(yùn)來的，熱天氣時(shí)，這些鮭魚在途中發(fā)酵了，聞起來有股臭味，當(dāng)時(shí)徽菜的大師們就用特殊的佐料加以燒制，結(jié)果吃起來味道很好，還有一股香味，這就是聞起來臭、吃起來香的黃山臭鱖魚。勺加底油入蔥、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鱖魚，烹入料酒及老抽，并注水適量，調(diào)好口味后大火燒開，改小火燒10分鐘即可收汁裝盤，稍加點(diǎn)綴即可。后來人們就特地讓鮭魚，發(fā)酵后再進(jìn)行加工，就成了當(dāng)今黃山一名菜：黃山臭鱖魚。