豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷等成分，是餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。目前市面上豬肉多為排酸肉和熱鮮肉，我們?cè)撊绾芜x購(gòu)豬肉呢？要注意些什么呢？　　

熱鮮肉、排酸肉怎么選？ 　

　什么是熱鮮肉？ 　　

所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場(chǎng)買(mǎi)到的鮮肉。這類肉在常溫下運(yùn)輸和銷售，后熟所需時(shí)間比較短。另外在運(yùn)輸、銷售過(guò)程中會(huì)受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質(zhì)期較短。

什么是排酸肉？ 　　

排酸肉，也叫冷卻肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜tongti迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和分銷過(guò)程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。很多消費(fèi)者已逐步從以前在早市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)熱鮮肉，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诔谢蛉忸悓Ｙu店購(gòu)買(mǎi)冷鮮肉。由于冷鮮肉在運(yùn)輸、銷售過(guò)程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。冷鮮肉從處理到銷售整個(gè)過(guò)程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質(zhì)鮮，而且無(wú)須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場(chǎng)銷售，運(yùn)輸和銷售成本較高，因此價(jià)格比熱鮮肉高。

冷鮮肉就是冷凍肉嗎？

   鮮肉不是更新鮮嗎？樊華說(shuō)，市民在市場(chǎng)或超市內(nèi)購(gòu)買(mǎi)的現(xiàn)宰現(xiàn)賣、未經(jīng)任何降溫處理的熱鮮肉，雖然在屠宰加工后經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但從加工到銷售的過(guò)程中，熱鮮肉不可避免地受到空氣、運(yùn)輸、包裝等多方面污染，容易大量繁殖，無(wú)法保證肉的食用安全性。

   據(jù)介紹，冷凍肉是在零下18℃以下保存的肉品，雖然食用較安全，但肉質(zhì)干硬，香味較淡，且冰晶破壞豬肉組織，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大量流失。

一直以來(lái)，肉類零食品類都只被認(rèn)為是帶有原味、燒烤和辛辣等口味的條狀和棒狀食物。隨著蛋白質(zhì)食品受歡迎趨勢(shì)的愈發(fā)明顯，食品制造商逐漸開(kāi)始為未來(lái)布局，通過(guò)增加各種新味道和形式來(lái)迎合這一趨勢(shì)。

進(jìn)口肉類冷鏈查驗(yàn)和儲(chǔ)存一體化設(shè)施，就是能夠同時(shí)對(duì)進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫和存儲(chǔ)的一體化設(shè)施。它可以真正讓進(jìn)口肉類從查驗(yàn)到存儲(chǔ)在“全冷鏈”環(huán)境下完成。

1季度我國(guó)豬肉進(jìn)口量減少的主要原因

（一）國(guó)內(nèi)豬肉供應(yīng)充足，進(jìn)口需求減弱。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，冷鮮肉是嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家檢疫檢驗(yàn)制度，宰后白條迅速進(jìn)行冷卻處理，溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0℃～4℃，并且在后續(xù)的分割、運(yùn)輸、貯藏、銷售過(guò)程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。近年來(lái)，隨著我國(guó)生豬生產(chǎn)能力的提升，生豬出欄量逐漸增加。2017年我國(guó)生豬出欄量增長(zhǎng)0.5%，豬肉產(chǎn)量增長(zhǎng)0.8%；2018年1月至2月，規(guī)模以上生豬屠宰企業(yè)屠宰量同比增長(zhǎng)20.5%，其中2月同比增幅升至37.2% 。與此同時(shí)，豬肉消費(fèi)卻呈現(xiàn)低迷態(tài)勢(shì)，2017年國(guó)內(nèi)商超豬肉消費(fèi)同比降幅達(dá)10% 。豬肉供應(yīng)能力提升而消費(fèi)下降，進(jìn)口需求減弱。

（二）價(jià)格下跌，進(jìn)口肉價(jià)格優(yōu)勢(shì)弱化。具體要求是，肉在放入冷庫(kù)前，先將庫(kù)溫降到零下4℃左右，肉入庫(kù)后，保持-1℃～0℃之間。今年以來(lái)，在供應(yīng)充足的壓力下，我國(guó)生豬市場(chǎng)價(jià)格大幅下滑：1季度，我國(guó)生豬出欄價(jià)每公斤較年初下跌了4.5元，跌幅為30.5%；白條肉每公斤較年初下跌了6.6元，跌幅為31.5% 。與此同時(shí)，我國(guó)豬肉進(jìn)口主要市場(chǎng)的價(jià)格則相對(duì)跌幅較淺，進(jìn)口豬肉的價(jià)格優(yōu)勢(shì)減弱。