大米打蠟影響大，如何辨別才重要

在生活中常常能夠看到這么的一個場景：在菜市場鄰近能看到一些人在呼喊兜銷金龍魚大米廠家品牌，他們聲稱這些大米是自家種的大米是新米，可是由于種的太多自個吃不完就拿出來賣，這些米和通常的大米沒有什么區(qū)別，并且由于這些人賣的報(bào)價(jià)相對來說更便宜，很多人就心動了，買了這些米，掉進(jìn)了圈套里，買到打蠟米。帶來食品安全問題：拋光可去除米粒表層的糠粉，適當(dāng)拋光能使外觀效果好，對人體無害。由于有些不法商販會把陳米打蠟以后再拿出來賣，這些打了蠟的米比新米報(bào)價(jià)更低，那么買到了打蠟的大米和新米該怎么分辯呢？

1.聞

這是直接的辦法，抓一把金龍魚大米廠家放到鼻子下面聞一聞，假如有蠟油味，或者是一股凡士林油味，這就要小心了，通常新米是帶有一種歸于稻谷的幽香。有些廠商會使用一些特殊手段來掩蓋打蠟米的氣味，通常會在加工期間用噴香處理。這種狀況就不能用聞這種辦法了。

2.摸

直接觸摸這些米，摸一下看這些大米有沒有米糠灰，通常新米多少都會有一點(diǎn)，假如是大米潤滑摸上去油油的，感覺有一層?xùn)|西附著在大米上那么這種就很可能是打蠟米。

3.洗

這可能是買了以后，假如用前面兩種辦法仍是無法辨別，那么就能夠用第三種了，把大米放到水中淘洗，假如水面上有油花呈現(xiàn)，并且洗了幾遍淘米水仍是那么污濁那么就要長一個心眼了。

大米為何不能進(jìn)行拋光

為什么在金龍魚大米廠家的生產(chǎn)加工中都要進(jìn)行拋光處理呢？首先，拋光后的大米能夠獲得更好的外觀，大米看起來又白又亮，似乎還很干凈。其次是為了便于存儲，拋光后的大米去除了米糠，不易變質(zhì)，有利于在運(yùn)輸、銷售中免于大米發(fā)霉。那么拋光大米有沒有弊端呢？

大米不能拋光的原因

大米拋光會損失較多營養(yǎng)：拋光只是為了大米的外觀好看，有個更好的賣象，也就是給大米化個妝。大米加工成白米后，白米只保留了胚乳，而將其余部分脫去了。恰恰就是脫去的部分含有大量的維生素等營養(yǎng)元素。糙米中的無機(jī)鹽﹑B族維生素（特別是維生素B1）和膳食纖維的含量都比白米高。大米可以補(bǔ)脾和胃，大米入脾，胃，肺經(jīng)，有健脾和胃，滋0陰潤0肺，補(bǔ)中益0氣的功效，用來熬粥或是熬米湯都有很好的健脾胃作用。

金龍魚大米廠家的外面有富含微量元素的一層膜，如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉，降低了大米營養(yǎng)成分。未拋光的大米因?yàn)楸Ａ袅四さ姆勰?，更有營養(yǎng)。”?！皰伖饷住痹谏a(chǎn)加工過程中，是靠反復(fù)深度碾磨、拋光來完成的，因此將大米的種皮、糊粉層全部剝落，甚至連胚乳也碾掉幾層，許多人體必需的營養(yǎng)素如：賴氨酸、蘇氨酸和維生素及其他礦物質(zhì)、膳食纖維等隨之流失，人們食用“拋光米”只能簡單地?cái)z取碳水化合物。有時(shí)候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好，這樣的食品，也還是能吃的。

有機(jī)大米的常識

  有機(jī)大米指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機(jī)的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法種出來的大米。有機(jī)大米必須是種植改良場推薦的良質(zhì)米品種，而且在栽培過程中不能使用化學(xué)肥料，農(nóng)0藥和生長調(diào)節(jié)劑等。有機(jī)大米使用的肥料一定要是有機(jī)肥，土地也得嚴(yán)格要求，才可以達(dá)到完全沒有污染的效果。大概四天左右，再打開容器后，蟲子和蟲卵都已經(jīng)被殺0死，然后用篩子將米里的蟲子篩出來，也可以用簸箕。

 再加上完全的優(yōu)良碾米機(jī)械設(shè)備，就可以達(dá)到完全香、Q、黏和無怪味的效果。有機(jī)大米是選擇氣候、地理位置優(yōu)越，適宜糧食生長的綠色種植基地，采用自然的方式種植，保留了天然的香味。因此煮熟之后的米飯，會散發(fā)出自然的香味，吃進(jìn)嘴里，軟糯適中，老少皆宜。大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。

光溫條件對大米香味的影響

我國的許多香稻品種,也與氣溫有關(guān), 如上農(nóng)香糯在灌漿期間光照充足, 晝夜溫差大,則香味濃郁, 江蘇銅山種植的上農(nóng)香糯, 其香味比上海種植的濃。同在上海種植, 作西瓜、青玉米茬的上農(nóng)香糯, 其香味比作單季栽培的濃。生態(tài)條件對特種稻米品質(zhì)形成的影響和溫度對特種稻米營養(yǎng)品質(zhì)的影響。溫度對特種稻米的營養(yǎng)品質(zhì)也有重要影響, 這種影響主要表現(xiàn)在稻米中氨基酸的總量和氨基酸的組成上。試驗(yàn)結(jié)果表明, 高溫使稻米中氨基酸含量降低  , 同時(shí)也影響氨基酸的組成。香味是香稻品質(zhì)的重要指標(biāo)。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是臟東西生長先發(fā)生，然后才會有氣味等方面的變化。溫度對香米香味也有影響, 灌漿結(jié)實(shí)期間如遇冷涼氣候, 香味較濃, 反之則淡。

如何挑選好的大米

大米發(fā)黃是因?yàn)榇竺椎臓I養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，這樣的米味道較差，如果這樣的米含量挺多，就說明它的質(zhì)量較差，營養(yǎng)較小或者幾乎沒有。

顏色發(fā)暗，有白溝的大米是陳米，量越多就說明大米時(shí)間越久，也可以聞聞，如果有發(fā)霉的氣味就說明是陳米或者是沒有曬干的大米。長粒香米從香味上來判斷。長粒香米有著獨(dú)特的香味，當(dāng)然普通的香米是不具備這種味道的，可以直接根據(jù)大米的味道進(jìn)行判斷，這也是其他大米正常情況下所不具備的。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。

還有就是可以的大米不具備的就是經(jīng)過水淘洗過之后香味變淡甚至變沒有了，而真正的長粒香大米則不會，這也是我們進(jìn)行判斷的重要的方式。

大米的保鮮方法

選用無毒的塑料袋若干個，每兩個套在一起備用，將晾干的大米裝入雙層袋內(nèi)，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋內(nèi)大米和外界環(huán)境隔絕，可長期保鮮。用草木灰或生石灰吸濕法貯藏，用白布包若干新鮮、干凈的草木灰或生石灰，放入米缸底層，再將晾干的大米裝入缸內(nèi)，蓋嚴(yán)米缸，置陰涼、干燥處保存。按照規(guī)定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質(zhì)大米更光亮。