食堂承包如何控制好成本

食堂承包如何控制好成本 食堂的成本包括直接成本和間接成本，直接成本就是原材料部分，包括：蔬菜、肉類、大米、食油、干貨調料，俗稱"五大類"，這五項是直接吃到員工肚子里面的，關系著生活質量和水平的高低好壞，所以，控制好"五大類"至關重要。 控制直接成本： 1.事前了解各種蔬菜的價格，因為蔬菜每天都是波動的，避免因天氣影響帶來的物價上漲給食堂增加的壓力； 2.根據實際需求量采購，并有合理的備用，比如，豆角哪天便宜可以多買點，飯?zhí)米约褐谱髯鏊岫菇牵档统杀荆?3.買各個季節(jié)的時令蔬菜，避免反季節(jié)菜既貴有味道不好； 4.肉類搭配好靜靜菜式，按照比例安排豬肉、雞肉、鴨肉、鮮魚，以及凍貨的數量，凍貨按照解凍、縮水的情況減少浪費。 控制好間接成本： 1.人力成本的控制：人員工資占整個收入很大的一部分，必須合理分工，調配好人員數量，減少不必要的崗位，才能控制好成本； 2.固定成本的控制：食堂的設備投入，固定資產的折舊，車輛運輸費用等等要控制好，減少浪費； 3.水電、燃料成本：水電、燃料開關必須安排專人負責，上班、下班準時開關，并做好記錄； 4.設備維護的費用：食堂經常有些廚具容易壞，電磁爐、蒸飯柜、切肉機等等，固定人員清洗、保養(yǎng)、檢查，避免誤事。

餐廳洗碗間的操作流程是怎樣的呢?

餐廳洗碗間的操作流程是怎樣的呢? 餐廳洗碗間操作規(guī)程 1. 工作人員進入操作間前必須將工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齊； 2. 必須將餐具內的殘渣清除干凈，然后再加入洗滌劑在熱水當中進行浸泡20—30分鐘。后再按照餐具的油污程度來適當的調整洗滌劑的濃度； 3. 經過浸泡后的餐具用鋼絲球或百潔布認真搓洗，直至沒有污垢； 4. 將搓洗過的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的溫水浸泡≥15分鐘； 5. 將消毒液浸泡過得餐具放入清洗池中，用溫水認真進行清洗，要清洗2遍； 6. 將清洗好的餐具，放入蒸箱里面用蒸氣進行高溫的消毒。消毒時間為40分鐘； 7. 將消過毒的餐具在裝入專用箱之前，需要工作人員帶上橡膠手套，特別是在1：20的消毒水當中浸泡15分鐘后才可以進行操作，餐具裝箱后必須馬上蓋上箱蓋兒，為了防止二次污染； 8. 餐具清洗完畢后，工作人員要將洗碗間的衛(wèi)生搞好； 9. 確認洗碗間的水、電開關全部關閉后，工作人員才能離開。

企業(yè)培訓乃食堂承包公司的重中之重

企業(yè)培訓乃食堂承包公司的重中之重 1、避免管理漏洞 大白菜今天的價格是0.35元/斤，明天可能就是0.85元/斤；肉菜糧油的重量是否與實際相符……；無法掌控的市場變化等因素，致使客戶自營食堂成了不可避免的灰色管理地帶，也是員工投訴地方之一。食堂承包改變了企業(yè)和員工之間的關系，煩惱之事就變得簡單明了。企業(yè)與就餐員工同一立場，并對食堂監(jiān)督到位；如此在餐飲方面，既可避免工廠企業(yè)與員工直接對撞而造成矛盾，又可毫無顧忌的監(jiān)視食堂運作，針對菜肴出品質量，并作出相應的警告與處罰!相對于客戶的自營食堂，此項足以讓客戶在食堂餐飲方面更省錢！！ 2、勞資矛盾轉移 員工的情緒極易在食堂爆發(fā)，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發(fā)揮等等，若是處理不當矛頭就直接針對工廠企業(yè)。無形中加大了管理成本。當客戶將食堂承包予我司經營時，客戶便與員工站在同一立場，員工的情緒矛頭指向只能由貴司轉向我司。我司的每個食堂經理或主管，均受過應對特殊環(huán)境及服務體系的培訓，并至少積累三年的實踐經驗。應對食堂突發(fā)事件均有獨特的解決之道。

學校食堂禁止個人承包幾個原因

學校食堂禁止個人承包 幾個原因 食品平安示范學校食堂的建立反映了黨在食品藥品監(jiān)視管理體系中大眾道路教育活動和政府行為民主評價工作的理論。與學校和家長的學生，并在學校展開食品平安活動。 依據本方法的規(guī)則，施行義務教育營養(yǎng)改善方案的學校食堂必需由學校本人運營，非營養(yǎng)改善方案的學校食堂應當獨立管理。明白規(guī)則企業(yè)承包學校食堂的資歷和退出機制。承辦學校食堂的餐飲企業(yè)應當從事餐飲業(yè)三年以上，具有承辦大型餐廳的經歷。 學校食堂還應當有兩家合格的餐飲企業(yè)，具有個體差別。教員與學生之間發(fā)作、平安消費義務事故或者學生因食品價錢和質量緣由的，由有關部門責令或者退出學校食堂承包運營合同中規(guī)則的期限。