食堂用餐規(guī)定

各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。

食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。

公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。

員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。

滴水之毅于石穿，愚公之毅于稚存。天天向上之毅在于鍥而不舍、孜孜不倦的追求更高品質，一步步鑄就出今天的輝煌。資質是見證革新的豐碑，榮譽是社會賦予的肯定，積累下來的卻是金谷園文化精華，面對成功與榮耀，我們渴望，卻更加珍惜這奮斗的過程。

2010年-2013年天天向上公司成為廣州亞運城指定餐飲供應商得到了省市政府、亞組委、服務人群的一致好評和認可，在整個亞運期間“天天向上”的共餐規(guī)模大、供餐類別多、供餐服務時間跨度大；實現了廣東省、廣州市領導提出的“零斷供、零投訴、零事故”的餐飲服務目標，也確立了“天天向上在大型運動賽事的領頭羊地位。另外，可以經常檢查下腳料和垃圾桶，是否還有可用部分未被利用，使員工對出成率引起高度重視。

日常考核由食堂主管實施考核，考核中扣分，分值為每1分按10元錢處罰。由考勤員記賬從當事人當月工資中代扣。對扣分有爭議的可提交食堂管理委員會進行裁決。

深化改革，加強服務，構建科學合理的食堂運作方式 引入科學的管理理念，推行新的經營機制，是食堂改革的必由之路。七，廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。為充分體現為廣大企業(yè)公司職工服務的宗旨?；诖?，我們既要將食堂作為一項公益事業(yè)來抓，又要本著勤儉節(jié)約的方針，通過市場形式來運作食堂經營，提高食堂服務水平。所以有必要對食堂運作方式進行了一定的改革。 具體的改革方案如下:

食堂人員分班組經營，引入競爭機制。四個班組中，白案組相對固定，四個面點師傅分別蹲定三個班組，并隨三個班組倒班，每班8人，小炒班9人，按月循環(huán)交換場地轉換職能營業(yè)。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結賬一次。通過平等競爭，注入新的活力，促進食堂質優(yōu)價廉。引入競爭機制后，各班組內部都自覺搞好各自的成本預算工作，按規(guī)定的配比加工生產，努力挖掘內部潛力，增加花色品種，滿足師生需求。很多學生反映，改革后的食堂吃得放心，吃得廉價。

加強菜品標準化

如果一個餐飲想發(fā)展，就必須在菜品上狠下功夫，制定相關的菜品標準， 如果沒有標準，會使菜品的數量、形狀、口味等沒有穩(wěn)定性，導致同一菜品差 異很大。由于廚房制作系手工操作其經驗性較強，且廚師個人烹飪技術有差異， 而廚房是以分工合作方式制作。所以制定標準，既可統(tǒng)一菜品的規(guī)格，使其標準化和規(guī)格化，又可消除廚師各行其事的問題。所以制定標準，既可統(tǒng)一菜品的規(guī)格，使其標 準化和規(guī)格化，又可消除廚師各行其事的問題。制定標準，是對廚師在生產制 作菜品時的要求，也是管理者檢查控制菜品質量的依據。就其具體標準，我們 可以概括為原料加工過程、配菜過程、烹飪過程三方面。

原料加工過程的標準控制

加工過程包括原料的初加工和細加工，初加工是指對原料的初步整理和洗 滌，而細加工是指對原料的切制成形。在這個過程中應對加工的出成率，質量 和數量加以嚴格控制。天天向上餐飲：派專業(yè)人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調查，飯菜價格評價，按ISO標準測評操作規(guī)范，“8S”活動情況評價。原料的出成率即原料的利用率，它是影響成本的關鍵， 該項的控制應規(guī)定各種出成率指標，把它作為廚師工作職責的一部分，尤其要 把貴重原料的加工作為檢查和控制的重點。具體措施是對原料和成品損失也要 采取有效的改正措施。另外，可以經常檢查下腳料和垃圾桶，是否還有可用部 分未被利用，使員工對出成率引起高度重視。加工質量是直接關系菜肴色、香、 味、形的關鍵，因此要嚴格控制原料的成形規(guī)格。

在驗收食品，食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名，廠址，品名，生產日期，保質期限等。

驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。

食堂庫房管理制度

1、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收，出入庫，儲存，保管和物資進出建帳登記等日常工作。

2、庫房物資實行'先進先出'的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發(fā)現霉變，破損，過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內所有的貨架，貨墩，貨柜都必須貼上標簽。

5、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品。

6、庫房內嚴禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙，酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。