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鹵鴨腸材料:鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋?zhàn)龇?1.把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、加適量清水、正好淹過鴨脖子大火燒開、轉(zhuǎn)小火鹵半小時(shí)、3。2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約5分鐘即關(guān)火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即可吹涼、晾干，備用。3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

熏烤鴨脖的做法：

鴨脖洗凈后用鹽巴擦遍全身，接著沖洗干凈。上一口大鍋??！4水中加花椒，八角，蔥姜，鴨舌，雞胗，鹽，煮開后，小火煮五分鐘，泡一會(huì)。！裝入能夠沒過鴨脖的水，鴨脖冷！水！入！鍋！放入姜片、料酒去腥味！蓋上鍋蓋等水開。水開后打開鍋蓋轉(zhuǎn)中火煮兩分鐘后撈起過冷水沖洗干凈放一邊備用，清洗大鍋！擦干大鍋備用?，F(xiàn)在可以開始處理鴨脖了，把鴨脖放在鋪了保鮮膜的烤盤上。撒鹽、糖、生抽、老抽以及各種粉！用保鮮膜包好！腌制入味！??！少腌制一個(gè)小時(shí)！??！天熱放入冷藏室腌制！大鍋底倒入少許茶油，沒有的話也可不加。倒入大米！架入蒸屜或者不銹鋼架子，都沒有的就平鋪筷子！只要這些工具能與大米隔開就好！架子與大米之間一定要留有空間！少也要3cm的距離！好嘞！放入鴨脖蓋上鍋蓋打開火熏吧！熏的過程中有大米燒焦味！也會(huì)冒煙！不要管！不要打開鍋蓋！只要打開抽油煙機(jī)就好了！熏半小時(shí)后就差不多了，如果喜歡煙熏味重些的朋友可以延長時(shí)間熏烤。只要你的鍋里還有大米就可以繼續(xù)熏！

香辣，麻辣鴨脖的做法：

買好所需的配料，切好辣椒備用。把鴨脖解凍，放到鍋里煮10到15分鐘，煮熟以后把鴨脖子撈起，然后過冷水，放一旁備用。再倒入鴨腸，放精鹽、味精，烹黃酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒勻便可。把所有配料放鍋里炒香，一定要快手翻配料，不然會(huì)黑，味道會(huì)變苦。然后加入醬油，油，鹽，糖，后放水煮沸以后，就放鴨脖子進(jìn)鍋煮30分鐘左右！。煮的同時(shí)要翻一下鴨脖子，能幫助鴨脖子更入味。煮到30分鐘以后，就把鴨脖子夾起來，放涼，同時(shí)也讓鴨脖子的醬料水也放涼