焦亞硫酸鈉還原劑

焦亞硫酸鈉主要是為了防止海捕蝦發(fā)黑變質(zhì)、冰鮮水產(chǎn)品常用的化學(xué)還原劑，漁民捕撈后，常有漁船或漁運(yùn)船上直接添加，一般夏季使用多，春秋季使用少，冬季基本不使用。亞硫酸具有還原性，以其能有效地控制水產(chǎn)褐變，阻斷微生物生理氧化過(guò)程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和發(fā)色基團(tuán)，而顯示其漂白、脫色、防腐作用焦亞硫酸鈉在我國(guó)“添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定應(yīng)用于干制水果，果蔬、果汁飲料，蜜餞、葡萄酒等，使用范圍不包括水產(chǎn)品，因此理論上講，水產(chǎn)品中不能使用焦亞硫酸鈉，但實(shí)際上 漁船在使用該物質(zhì)。另外無(wú)水亞硫酸鈉還被用于膠片顯影，漂白劑，印染工業(yè)作為脫氧劑等。

工業(yè)上用于印染、有機(jī)合成、印刷、制革、制藥等部門(mén)；在食品加工中作防腐劑、漂白劑、疏松劑。用作化學(xué)試劑（印染和攝影等方面）、用作漂白劑 媒染劑，還原劑 橡膠凝固劑，也用于有機(jī)合成制藥及香料等。

根據(jù)GB2760-2011的規(guī)定，焦亞硫酸鈉可以添加到食品中去的，但不是所有的食品都允許添加，也不是允許添加的食品中無(wú)的添加，根據(jù)GB2760的規(guī)定，適量的添加對(duì)人體是沒(méi)有危害的，而不過(guò)不遵守GB2760的規(guī)定，任意添加，則會(huì)對(duì)人體造成傷害。理化特性主要成分：純品外觀與性狀：為無(wú)色棱柱狀結(jié)晶或白色粉末。

焦亞硫酸鈉護(hù)色劑

焦亞硫酸鈉與檸檬酸的護(hù)色原理

焦亞硫酸鈉與檸檬酸的色素在與氧氣接觸時(shí)，會(huì)被癢化，癢化后染料或色素的顏色就會(huì)發(fā)生變化。 而亞硫酸青鈉、vc、檸檬酸等物質(zhì)，具有還原性，如亞流酸基團(tuán)等，即在有氧氣的條件下，身先士卒，與氧氣發(fā)生反應(yīng)，保護(hù)了染色劑或色素，使得顏色依然鮮。

檸檬酸是檸檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分，具有強(qiáng)酸味，發(fā)味柔和爽快，入口即達(dá)到酸感，后味延續(xù)時(shí)間較短。與檸檬酸鈉復(fù)配使用，酸味更美。

檸檬酸還有良好的防腐性能，能抑制細(xì)菌增殖。它還能增強(qiáng)氧化劑的癢化作用，延緩油脂酸敗。 檸檬酸含有3個(gè)羧基，具有很強(qiáng)的螯合金屬離子的能力，可用作金屬螯合劑。它還可用作色素穩(wěn)定劑，防止果蔬褐變。

而焦亞硫酸鈉具有強(qiáng)還原性，能消耗食物組織中的氧，抑制嗜氣菌的活性及微生物體內(nèi)的酶的活性，進(jìn)而達(dá)到防腐的目的。

焦亞硫酸鈉用途有哪些

分子式： Na2SO3

性能：俗稱(chēng)硫氧，溶于水，水溶液呈堿性，微溶于氨，是一種還原劑。

用途：可作為印染工業(yè)的脫氧劑和漂白劑；感光工業(yè)的顯影劑；造紙工業(yè)木質(zhì)素脫除劑；紡織工業(yè)人造纖維的穩(wěn)定劑；化工生產(chǎn)的還原劑；電鍍處理等。

這是無(wú)水

硫氧

分子式：Na2S2O3

分子量：126.04

物化性質(zhì)：白色結(jié)晶粉末，密度 2.633，易溶于水，水溶液呈堿性，微溶于醇，不溶于氨。與空氣接觸易氧化成流酸鈉，遇高溫則分解成流化鈉和硫酸鈉，與強(qiáng)酸接觸 則分解成相應(yīng)的鹽類(lèi)而放出二氧化流，為強(qiáng)還原劑，與SO2作用則生成亞硫酸青鈉。

食品添加劑焦亞硫酸鈉

目前在我國(guó)淺色蔬菜的加工和保鮮過(guò)程中，如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產(chǎn)品中。多使用焦亞硫酸鈉溶液進(jìn)行護(hù)色，當(dāng)然各廠工藝有些出入，如在蘑菇罐頭的加工過(guò)程中，對(duì)新鮮的蘑菇原料運(yùn)至加工廠的過(guò)程中就有采用濕菇濕運(yùn)的，也有采用濕菇干運(yùn)的。一般在產(chǎn)地收購(gòu)時(shí)，將鮮蘑菇及時(shí)用含焦亞硫酸鈉0.03％的水溶液浸泡2次，每次1～2分鐘，然后浸泡在加蓋的木桶中運(yùn)回工廠，再用0.07～0.1％枸櫞酸預(yù)煮5.7分鐘，這樣處理后的蘑菇色澤和風(fēng)味俱佳。作為食品添加劑的一種，被經(jīng)常應(yīng)用在食品中當(dāng)作防腐劑、漂白劑和疏松劑等。經(jīng)過(guò)護(hù)色后的原料加工成的蘑菇罐頭色澤及風(fēng)味均好，而且進(jìn)過(guò)預(yù)煮、漂洗后成品中二氧化流的殘留量不會(huì)超過(guò)10g／kg。我國(guó)餅干工業(yè)中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團(tuán)改良劑，使用前將其配制成20%的溶液。