慕斯蛋糕的特點(diǎn)

1.慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

2.制作慕斯的是膠凍原料如瓊脂、魚(yú)膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了。

3.另外制作時(shí)特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。

慕斯早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，在法語(yǔ)里的意思就是“泡沫”，特殊質(zhì)地依賴于在鮮奶油或者蛋白霜里攪打出氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實(shí)，香滑飽滿?？诟凶兓透鞣N風(fēng)味輔料，使之外形，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富。

慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口就化。制作慕斯的是膠凍原料如瓊脂、魚(yú)膠片、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門的慕斯粉和吉利丁片。另外制作時(shí)特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都必須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混在一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)的鮮奶油。因?yàn)槟剿故褂玫哪z凍原料是動(dòng)物膠，所以需要低溫儲(chǔ)存。慕斯冷凍后其味無(wú)窮，成為甜點(diǎn)中的。

做慕斯常用原料

吉利?。?

吉利丁是慕斯制作中不可缺少的基本材料。

糖：

糖分在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強(qiáng)，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會(huì)很快的流失掉。

蛋黃 ：

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認(rèn)為，還是只添加蛋黃的慕斯口感。

這是因?yàn)榈包S具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動(dòng)物膠脂過(guò)于彈性。也就是說(shuō)蛋黃在慕斯的制作中起到了獨(dú)有的獨(dú)特的中和作用，這個(gè)中和作用來(lái)自于蛋黃中的一個(gè)成分：卵磷脂。

慕斯蛋糕和冰淇淋蛋糕有什么不一樣？

慕斯蛋糕在加工的過(guò)程當(dāng)中需要用吉利丁之類的魚(yú)膠成分，以此來(lái)保持來(lái)保持慕斯蛋糕的形狀，也形成慕斯蛋糕獨(dú)特的口感，冰淇淋蛋糕就沒(méi)有這種成分，但是冰淇淋蛋糕其他的獨(dú)特的東西---蛋黃，那么蛋黃起到什么作用呢？蛋黃在冰淇淋中的主要作用就是：乳化劑！它可以使冰淇淋中的油水結(jié)合，改變終冰淇淋的質(zhì)地，使冰淇淋的口感更佳細(xì)膩，柔滑。同時(shí)它對(duì)于冰淇淋中的冰晶大小也有影響，蛋黃會(huì)讓冰晶的變小，終冰淇淋口感更加的好～如果冰晶過(guò)大，就和冰塊沒(méi)有區(qū)別了。