配餐公司會針對面向的群體制定適合的配餐計劃。使人體攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素，同時防止能量和營養(yǎng)素攝入過量，達到平衡膳食的目標。保證好配餐的基本原則：

1）保證營養(yǎng)平衡。食物之間的搭配要合理，主副食搭配、粗細搭配、葷素搭配。2）合理的膳食制度。符合人們生活和工作需要的餐次間隔和餐次比例。3）合理的烹調(diào)方法。少油、少鹽、無味精、雞精，低溫、中小火烹調(diào)，多蒸、炒拌、炸、腌、烤。4）兼顧飲食習(xí)慣和食忌。在不違反營養(yǎng)學(xué)原則的前提下，照顧就餐人員的飲食習(xí)慣。5）結(jié)合市場供應(yīng)。6）兼顧經(jīng)濟條件。配餐公司根據(jù)個體或群體對各種營養(yǎng)素的需要，結(jié)合實際情況合理選擇各類食物，以攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素；且要考慮選擇合理的食物加工、烹調(diào)方法和飲食制度。為保證營養(yǎng)均衡堅持實行“四搭配”方案。

東方養(yǎng)生之道與西方營養(yǎng)之學(xué)的大不同處

在配餐的過程中，會遇到東方養(yǎng)生之道與西方營養(yǎng)之學(xué)的大不同處。有些客戶，喜歡以體質(zhì)為基礎(chǔ)，有些客戶喜歡以熱量為基礎(chǔ)。中醫(yī)里將人的體質(zhì)分為九種，不同體質(zhì)的人，食物養(yǎng)生之道是不同的。而臺灣樓中亮中醫(yī)生還將人的體質(zhì)分為先天體質(zhì)和后天體質(zhì)，他認為根據(jù)這兩種體質(zhì)的特點來進行養(yǎng)生，是極具針對性的。而營養(yǎng)學(xué)里只需要根據(jù)客戶的身高體重來計算他所需要攝入的總熱量，然后對三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比作出相應(yīng)規(guī)定，再對早中晚三餐的供能比按照343分配，然后遵循食物多樣，每天15種以上食物的原則，來為客戶配置總熱量合理，營養(yǎng)素均衡的食譜，其實，到這里，就已經(jīng)很科學(xué)了。 天津莎家邦的營養(yǎng)配餐，是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)素的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素比例合理，即達到平衡膳食。

對于食堂日常經(jīng)營來說蔬菜配送有著至關(guān)重要的作用，下面莎家邦食品生產(chǎn)有限公司來為大伙詳細講一講：

在餐飲辦理過程中，蔬菜食材配送一向都是十分重要的一個環(huán)節(jié)，假如這個環(huán)節(jié)在日常作業(yè)中出現(xiàn)了問題，那么將會直接影響到整個餐飲辦理的有序進行。蔬菜配送的主要作業(yè)便是將新鮮的蔬菜及時的送達到食堂中，不能耽誤正常的使用時間，并且不能出現(xiàn)過早的送達，過早送達會影響到蔬菜的新鮮程度，所以，蔬菜配送關(guān)于時間的把控要求十分嚴格。