今天東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶大家來看看西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則，下面是西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則的具體內(nèi)容，一起來看看吧！

東坡居西餐廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則！

西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則：

1．西餐廚房出品應(yīng)注重菜品從原材料到出品間的加工過程，設(shè)計(jì)人員還要考慮到生產(chǎn)線路與餐廳的較短流程。保證西餐從廚房的加工間、生產(chǎn)間、出品等流程的合理暢通。

2．為保證菜肴出品的質(zhì)量，盡快到顧客手中。廚房盡量要安排在同一樓層，后廚設(shè)計(jì)要與營業(yè)場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，一切以實(shí)際情況來定。

3．廚房的各區(qū)域應(yīng)安排合理緊湊，各區(qū)域工作線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以便確保菜肴的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求。設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。

4．西餐廚房設(shè)備的配置必須簡單，便于清潔、維修和保養(yǎng)。由于后廚工作人員大部分屬于，低教育人群，因此設(shè)備必須簡單，便于學(xué)習(xí)。設(shè)備清潔必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。

5．廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)以合理便捷為主，合理的工作流程才能調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。因此廚房的設(shè)計(jì)和布局必須留有發(fā)展的余地。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

解決油煙和噪音問題，是商用廚房設(shè)計(jì)工程中的重點(diǎn)，也是評判廚房工程好壞的首要標(biāo)準(zhǔn)。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)解釋一下商用廚房中解決油煙和噪音的方法！一、如何解決餐飲后廚油煙問題：

大部分星級酒店都在繁華的商業(yè)中心里，若是未能夠解決油煙排放問題，不僅會(huì)達(dá)不到餐飲營業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致客戶的不滿意，甚至還容易影響周邊的居民生活。

解決辦法：

做好油煙不污染環(huán)境是前提。東坡居廚房工程設(shè)計(jì)建議在商用廚房前要合理布局整個(gè)廚房樣式。按照現(xiàn)有的廚房基礎(chǔ)，通過管道埋藏法，將管道按一定深度進(jìn)行埋藏，注意避免暴露在空氣中，或者埋藏過淺被破壞。

合理選擇排放位置，通過專們的排油煙設(shè)備將油煙吸附轉(zhuǎn)化、吸收污染油煙，使得排出的油煙能夠達(dá)到正常排放水平，達(dá)到營業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

二、如何解決餐飲后廚噪音問題：

廚房的噪音會(huì)直接影響到后廚人員，甚至能傳入前廳，造成就餐人員的敏感，所以在解決噪音問題不能馬虎。

廚房噪音問題來源主要在于廚房設(shè)備以及工作人員在工作中發(fā)出的各種聲響。所以要解決噪音問題需要分兩步進(jìn)行。

1、建設(shè)隔音效果的廚房

根據(jù)商用廚房工程設(shè)計(jì)進(jìn)行布局，在主區(qū)域，清洗區(qū)域，粗加工區(qū)域增加隔熱棉，以此來起到消音的效果，這個(gè)需要專用的隔音材質(zhì)。

2、通過體系管理廚房

噪音會(huì)造成廚房管理絮亂，保證廚房設(shè)備的整潔是前提。很多時(shí)候，廚房會(huì)出現(xiàn)：比如“廚師需要的廚具找不到了，就會(huì)發(fā)出聲響讓其他人找”或者“需要的配料找不到了”這樣的一來一回，本來就密閉的廚房環(huán)境，噪音就在不停的環(huán)繞了。

一個(gè)商用廚房設(shè)計(jì)方案，就能體現(xiàn)出一個(gè)公司的專業(yè)廚房方案水平的高低。那么怎樣才能呈現(xiàn)出商用廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)呢？下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶大家詳細(xì)了解一下商用廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)吧！

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)

商用廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)：

一、專業(yè)性

商廚基本就應(yīng)該遵守有關(guān)部門的規(guī)范要求，確保、物流分明，做到生熟分離、冷熱分離，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，保障設(shè)備使用性能和運(yùn)營安全。

二、合理性

每個(gè)商用廚房都是依據(jù)不同的餐飲經(jīng)營模式進(jìn)行量身定制的，合理、科學(xué)制定廚房各個(gè)功能間區(qū)域面積；必須依據(jù)每個(gè)功能區(qū)域承擔(dān)的職能，對所配置設(shè)備進(jìn)行科學(xué)篩選；、物流合理配置，務(wù)必做到節(jié)省工作時(shí)間，提高工作效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

三、實(shí)用性

商用廚房要滿足實(shí)用性，設(shè)計(jì)人員必須根據(jù)經(jīng)營者的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)備配置滿足需求，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風(fēng)險(xiǎn)，配置應(yīng)該遵循運(yùn)行負(fù)荷及效率要求，采用節(jié)能降耗設(shè)備，低耗，減少勞動(dòng)成本。

四、安全性

商用廚房的設(shè)備優(yōu)先選擇的品牌產(chǎn)品，以便達(dá)到減少安全隱患等情況發(fā)生，選擇設(shè)備應(yīng)該從設(shè)計(jì)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備工藝、施工風(fēng)險(xiǎn)控制、各專業(yè)配合、工作界面劃分出的區(qū)域著手購買，從項(xiàng)目實(shí)施的源頭強(qiáng)化安全意識(shí)，杜絕安全隱患。

五、通用性

廚房設(shè)備圖型要采用行業(yè)規(guī)范無特殊性、排他性的產(chǎn)品；施工圖紙采用設(shè)計(jì)院規(guī)范圖紙標(biāo)準(zhǔn)；施工圖紙必須與同行廠商配套，確保施工、作業(yè)具有通用性。

廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：酒店廚房烹飪區(qū)的設(shè)計(jì)

廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)：要保證油煙不彌漫和滯留在廚房區(qū)域，保證廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓，才能讓廚房有充足的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新，避免廚房中的設(shè)備沾染油煙、廢氣。

廚房的明廚、明檔設(shè)計(jì)：要注意不應(yīng)設(shè)計(jì)或增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

東坡居解讀：你不知道的酒店商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)

廚房地面：廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

廚房的用水和明溝：有許多廚房在設(shè)計(jì)水池時(shí)，由于配備的太少、太小，使得工作人員要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生變差。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些明溝太淺，或臭氣熏人......廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要考慮原料沖洗，工作人員的各種需要，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

廚房的燈光：廚房的燈光要明亮，選擇白光，足夠的燈光能讓工作人員把握菜肴色澤、案板切配、出菜打荷、減少雜草等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用可忽視。

輔助設(shè)計(jì)：輔助設(shè)計(jì)是完善餐飲功能的必要補(bǔ)充，主要在餐飲功能分工上，既不直接服務(wù)客人餐飲，又不消費(fèi)餐廳，也不屬于菜品生產(chǎn)的廚房。然而，如果沒有這些設(shè)計(jì)，餐廳可能顯得雜亂不堪，廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)可能會(huì)斷斷續(xù)續(xù)或不完整。

東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編點(diǎn)評：酒店廚房的設(shè)計(jì)，應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則。廚房的設(shè)計(jì)一定要簡單實(shí)用，不追求氣派時(shí)尚。