牛肉月餅代加工的基本做法

步

將餅皮中的糖漿、植物油、枧水放到一塊，用攪拌裝置拌和勻稱。

添加高筋面粉拌勻成面糊，表層蓋上保鮮袋放電冰箱松馳。

第2步

將餡料（蓮蓉、黑芝麻粉、棗泥等）和雞蛋黃放到一塊，稱出1個(gè)46克。

將雞蛋黃包入餡料后排好預(yù)留。

第3步

全部餡料都搓成環(huán)形后，從電冰箱取下餅皮剛開(kāi)始包制。

餅皮稱出21克，搓圓后在手掌心擠扁，把團(tuán)成球形的餡包到里面

第4步

能用手從下往上面漸漸推餅皮，直至所有收住整顆球體。

取三小碗裝些小麥面粉，裝月餅胚外撲上小麥面粉（不必多，薄薄的一層層即可以）搓圓。

第5步

月餅?zāi)＞咧幸矒渖媳”〉囊粚訉有←溍娣郏ㄆ鸱勒彻π?，能夠非常好的出模），裝月餅胚裝進(jìn)磨具中。

用手壓一下下月餅胚，反轉(zhuǎn)著放到烤盤里，固定好后壓舒張壓頭（輕輕地用勁一點(diǎn)兒），釋放壓力壓頭，將月餅?zāi)Ｌ崞?，月餅胚扣模進(jìn)行。

第6步

全部牛肉月餅代加工都扣模結(jié)束后，烤箱預(yù)熱至180度，將月餅胚放進(jìn)電烤箱先烤焙5分鐘使其表層風(fēng)干。

用羊毛刷蘸加入適量蛋黃液后勻稱刷在月餅表層，再次入爐烤制16分鐘上下即可

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吃剩的牛肉月餅代加工可以放進(jìn)冰箱里嗎------永豐源為您解疑

許多人要把牛肉月餅代加工放進(jìn)電冰箱，覺(jué)得這樣能夠讓月餅維持新鮮，其實(shí)，這種做法不合理。月餅是用小麥面粉、油、糖和果仁等調(diào)料制做，并歷經(jīng)烘焙食品的點(diǎn)心。烘焙食品食品類是不適合放進(jìn)電冰箱存儲(chǔ)的。雖然針對(duì)一些種類的月餅而言，放進(jìn)電冰箱能夠增加其質(zhì)保時(shí)間，但還會(huì)影響其特色。臺(tái)式牛肉月餅代加工簡(jiǎn)介----永豐源為您總結(jié)很多朋友對(duì)臺(tái)式月餅并不熟悉，下面就由小編帶大家來(lái)了解一下以臺(tái)灣省加工工藝和特色美食特點(diǎn)為代表。這由于月餅原材料中的淀粉在歷經(jīng)烘焙后熟化，并越來(lái)越綿軟，而在超低溫的標(biāo)準(zhǔn)下，熟化了的淀粉會(huì)溶解水份，越來(lái)越脆化（也就是說(shuō)“返生”），使月餅發(fā)硬、口味越差。

牛肉月餅代加工脂肪含量------永豐源為您總結(jié)

脂肪率：1個(gè)雙黃蓮蓉牛肉月餅代加工=2至3湯勺油

tips：絕大部分月餅的脂肪率都相當(dāng)于高。月餅的包餡(如蓮蓉和棗泥)和餅皮常滲入很多植物油脂。酥皮更要用動(dòng)物油脂以達(dá)松化口味。冰皮月餅、冰淇淋月餅和素月餅的 脂肪率廣泛略低，因此挑選這種月餅更有益于保持身材。

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牛肉月餅代加工月餅作法二------------永豐源為您總結(jié)

牛肉月餅代加工秘方:粘米粉、食用涼水、細(xì)鹽、嫩白乳化油,包餡 :新鮮水果藍(lán)莓餡。

流程:將預(yù)拌粉篩粉,倒進(jìn)拌和槽體。鹽溶解水后,分批添加拌勻,讓預(yù)拌粉徹底吸濕膨潤(rùn),使變成Q粘的面糊。添加嫩白乳化油,先慢速度拌勻,再改成中等速度充足拌和勻稱。拌好后面糊表層蓋塑料包裝袋松馳30～40分鐘,再切分。切分、印模等操作流程切忌應(yīng)用吉士粉,運(yùn)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉當(dāng)作手粉。冰皮與包餡占比為1:4。牛肉月餅代加工配水果月餅味甜，容易發(fā)膩，搭配酸性水果，不僅可以緩解油膩膩，能夠促消化。印模成型,包裝后的牛肉月餅代加工置放冷藏或冷庫(kù)儲(chǔ)存。

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