速凍機(jī)廠家對(duì)關(guān)于速凍的資識(shí)跟大家普及一下

速凍機(jī)廠家對(duì)關(guān)于速凍的資識(shí)跟大家普及一下：

速凍原理

　　冷凍就是將產(chǎn)品中的熱量或能量抽提出來(lái)，直到排除產(chǎn)品中游離水分子的融化潛熱后，水分都變成冰晶結(jié)構(gòu)的一種保鮮方法，它能有效地抑制微生物和酶的活性，是近代水果蔬菜加工業(yè)中占有重要地位的冷凍保鮮方法。

　　水果蔬菜內(nèi)的水分不是純凈水，而是含有有機(jī)物及無(wú)機(jī)物的混合溶液。這些物質(zhì)包含鹽類(lèi)、糖類(lèi)、酸類(lèi)以及更復(fù)雜的有機(jī)分子，如蛋白質(zhì)、微量氣體等。因此，水果蔬菜要降到0℃以下才產(chǎn)生冰晶，而冰晶開(kāi)始出現(xiàn)的溫度，即所謂點(diǎn)或冰點(diǎn)。當(dāng)液體溫度降到點(diǎn)時(shí)，液相與結(jié)晶相處于平衡狀態(tài)，要使液體變?yōu)榻Y(jié)晶體，就必須打破這種平衡狀態(tài)，也就是說(shuō)液相的溫度必須降低到稍低于冰結(jié)點(diǎn)的溫度。當(dāng)液體處于過(guò)冷狀態(tài)時(shí)，由于某種刺激作用而產(chǎn)生結(jié)晶中心，在穩(wěn)定的結(jié)晶中心形成后，如繼續(xù)散失熱量，冰的晶體將不斷增大，結(jié)晶時(shí)相變而放出的熱量使水或水溶液的溫度由過(guò)冷溫度上升至點(diǎn)溫度，液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，被稱(chēng)為結(jié)冰。結(jié)冰包括2個(gè)過(guò)程，即晶核的形成和晶核的增大。晶核形成是一部分的水分子以一定規(guī)律有序地結(jié)合成顆粒型的微粒。晶體形成的大小與晶核數(shù)目的多少及速度有關(guān)。在速凍條件下，晶核在水果蔬菜細(xì)胞內(nèi)外廣泛形成，形成的晶核數(shù)目多，且呈針狀結(jié)晶體，分布均勻。這種分布不會(huì)損傷細(xì)胞組織，解凍后容易恢復(fù)原來(lái)的狀況，較好地保持了水果蔬菜原有的品質(zhì)。水果蔬菜解凍后再冷凍，冰晶數(shù)量會(huì)減少，冰晶增大會(huì)損傷細(xì)胞組織，解凍后汁液外流，質(zhì)地，風(fēng)味消失，會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。所以在速凍貯藏過(guò)程中，要避免溫度的波動(dòng)，否則，即使是速凍產(chǎn)品也會(huì)失去速凍的優(yōu)越性。掌握速凍的原理，對(duì)從事商業(yè)性果蔬速凍保鮮有著積極的意義。

雙螺旋速凍機(jī)冰淇淋專(zhuān)用

速凍機(jī)：

　?、佟温菪賰鰴C(jī)：適于肉類(lèi)，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等。占地面積小，。進(jìn)出料口低進(jìn)高出或高進(jìn)低出，產(chǎn)量在500—1500kg/h。

　?、凇‰p螺旋速凍機(jī)：適于肉類(lèi)，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等時(shí)間長(zhǎng)或產(chǎn)量較大的速凍食品。進(jìn)出料口可由用戶(hù)車(chē)間工藝要求提供各種方向；進(jìn)出料口低進(jìn)低出。產(chǎn)量在1000—3000kg/h。

　　③　冰淇淋專(zhuān)用速凍機(jī)：?jiǎn)捂滊p旋轉(zhuǎn)托盤(pán)形式，適用于冰淇淋水餃等的速凍。

機(jī)速凍機(jī)是一種適用于工廠流水線

機(jī)速凍機(jī)是一種適用于工廠流水線大產(chǎn)量加工生產(chǎn)的大型速凍機(jī)，速凍能力強(qiáng)；操作簡(jiǎn)單，自動(dòng)化程度高。機(jī)速凍機(jī)適用于大批量、連續(xù)性、少人化及面積較大的工業(yè)生產(chǎn)模式，可和其他食品線組合成為自動(dòng)線，除速凍能力大的機(jī)速凍機(jī)外，本公司還有適用于中小型產(chǎn)量的柜式機(jī)速凍機(jī)，純用電的機(jī)制冷型速凍機(jī)和速凍機(jī)。

特點(diǎn)

保鮮：它是一種具有節(jié)能、及食品大限度保鮮的新型單體快速裝置。

凍品不結(jié)塊：完全符合I.Q.F.標(biāo)準(zhǔn)

凍品品質(zhì)優(yōu)：采用強(qiáng)力的空氣對(duì)流，速度快，從而保證了凍品的質(zhì)量。

傳熱：采用大套片全鋁蒸發(fā)器，傳熱系數(shù)高；并配用專(zhuān)門(mén)研制的耐低溫冷庫(kù)專(zhuān)用風(fēng)機(jī)，風(fēng)壓高，氣流適度合理。

衛(wèi)生程度高：清洗、檢修十分方便，符合HACCP管理體系要求。

能耗省，噪音低：采用節(jié)能冷庫(kù)專(zhuān)用風(fēng)機(jī)及全鋁蒸發(fā)器的傳熱效果，能耗更省。

沖霜次數(shù)少：采用整套片、變片距、結(jié)霜率低，12小時(shí)連續(xù)工作不沖霜成為可能。

防腐性能強(qiáng)：采用食品級(jí)不銹鋼或熱浸鍍鋅鋼材，防銹鋁制蒸發(fā)器，具有強(qiáng)抗腐蝕性能。

凍品范圍廣：所有不同形狀的果蔬類(lèi)均可，并可配小推車(chē)盤(pán)狀食品，達(dá)到多用途的IQF速凍機(jī)。

速凍機(jī)在操作過(guò)程中需要注意哪些問(wèn)題?

速凍機(jī)一般可以分為推進(jìn)式速凍機(jī)、往復(fù)式速凍機(jī)、平板式速凍機(jī)、流化態(tài)速凍機(jī)、速凍機(jī)、螺旋速凍機(jī)、提升式速凍機(jī)等幾大類(lèi)，而食品行業(yè)常用的速凍機(jī)一款是螺旋速凍機(jī)，用于冷凍如油炸品、熟食品、海鮮等產(chǎn)品，另一款則是提升式速凍機(jī)，用于冷凍包子、春卷、餃子等食品。 對(duì)于海產(chǎn)品、冷凍面食品、冷凍行業(yè)而言，速凍機(jī)不可缺少，下面我們就一起了解一下速凍機(jī)在操作過(guò)程中需要注意哪些問(wèn)題？ 1、速凍機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)前應(yīng)檢查運(yùn)轉(zhuǎn)部位及框架周?chē)袩o(wú)障礙物，同時(shí)應(yīng)檢查氨系統(tǒng)的有關(guān)閥門(mén)開(kāi)啟是否正常. 2、開(kāi)機(jī)前三分鐘應(yīng)開(kāi)啟制冷系統(tǒng)降溫，注意開(kāi)啟回汽閥要慢，防止機(jī)的液壓沖擊，供液閥要先小后大，嚴(yán)禁一次開(kāi)啟過(guò)大，根據(jù)凍貨的實(shí)際情況勤調(diào)供液閥. 3、機(jī)的開(kāi)機(jī)要與速凍機(jī)的開(kāi)機(jī)及貨物量相匹配，盡量避免循環(huán)桶壓力過(guò)低.在生產(chǎn)完成后要先關(guān)閉該速凍機(jī)供液閥，開(kāi)機(jī)三分鐘后關(guān)閉回汽閥，然后才能進(jìn)行熱氨和水沖霜.正常停機(jī)時(shí)嚴(yán)禁關(guān)閉回汽閥. 4、打開(kāi)熱氨沖霜的有關(guān)閥門(mén)，速凍機(jī)內(nèi)壓力應(yīng)在6kg/cm2以上，壓力不要過(guò)高.待2-3分鐘后再進(jìn)行水沖霜和速凍機(jī)的清理.