速凍機將會取代傳統(tǒng)冷凍設(shè)備的三大原因

速凍機之所以能取代傳統(tǒng)設(shè)備是因為這些

　　速凍機的出現(xiàn)讓果蔬冷凍有了更好的處理方法，在很多大型果蔬冷凍企業(yè)受到了廣泛的歡迎，并且有著取代傳統(tǒng)果蔬冷凍設(shè)備的趨勢。速凍機不但可以進行連續(xù)性的生產(chǎn)，在進行各類物品冷凍操作時也非常簡方便，下面就來了解一下速凍機將會取代傳統(tǒng)冷凍設(shè)備的三大原因。

　　1、制冷速度快

　　速凍機采用了液氮作為制冷劑。液氮是一種超低溫的物質(zhì)，其溫度能夠達到-100℃以下，物品在速凍機中只需數(shù)十分鐘就可以完全冷凍，而傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備往往需要數(shù)小時才能完成物品的冷凍，因此在制冷速度上，速凍機也傳統(tǒng)冷凍設(shè)備。

　　2、性價比更高

　　速凍機和傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備相比，速凍機不僅占地面積更小結(jié)構(gòu)更加簡并且所需投入的資金也更少，購買安裝后只需要接通液氮就可以實現(xiàn)連續(xù)性的工作。而傳統(tǒng)冷凍設(shè)備使用起來較為麻煩，不但啟動時間更長并且每使用一段時間就需要停機消除蒸發(fā)器上的霜，因此從整體工作效率來看顯然速凍機的性價比更高。

　　4、保鮮效果好

　　速凍機在進行果蔬冷凍時，由于其冷凍速度快的優(yōu)勢，冷凍后的果蔬不會形成大顆粒的冰晶，被冷凍的果蔬的細胞組織不會受到破壞，并且還能夠鎖定食物中的水分，保持食物的新鮮度。而傳統(tǒng)冷凍設(shè)備在冷凍果蔬時往往會造成果蔬中的營養(yǎng)成分丟失的現(xiàn)象。

你知道速凍機的使用方法以及使用過后應(yīng)如何放置的方法嗎?

大家都知道速凍機是在短時間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達到-18℃，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶以達到減速少營養(yǎng)成分流失，原汁原味為目的。那么你知道速凍機的使用方法以及使用過后應(yīng)如何放置的方法嗎？今天小編帶來的就是關(guān)于這兩項的知識。

　　首先我們來看速凍機的使用方法：

　　1、運轉(zhuǎn)前應(yīng)檢查運轉(zhuǎn)部位及框架周圍有無障礙物，同時應(yīng)檢查氨系統(tǒng)的有關(guān)閥門開啟是否正常。

　　2、開機前三十分鐘應(yīng)開啟制冷系統(tǒng)降溫，注意開啟回汽閥要慢，防止壓縮機的液壓沖擊，供液閥要先小后大，嚴禁一次開啟過大，根據(jù)凍貨的實際情況勤調(diào)供液閥。

　　3、壓縮機的開機要與速凍機的開機及貨物量相匹配，盡量避免循環(huán)桶壓力過低，在生產(chǎn)完成后要先關(guān)閉該速凍機供液閥，開機三十分鐘后關(guān)閉回汽閥，然后才能進行熱氨和水沖霜，正常停機時嚴禁關(guān)閉回汽閥。

　　4、打開熱氨沖霜的有關(guān)閥門，速凍機內(nèi)壓力應(yīng)在6kg/cm2以上，壓力不要過高，待2-3分鐘后再進行水沖霜和速凍機的清理。

　　5、沖霜完畢后微開回汽閥，關(guān)閉進水閥。

　　6、在速凍機出現(xiàn)故障后不要立即進行處理，要先關(guān)閉供液閥，繼續(xù)開機三十分鐘，待速凍機內(nèi)氨液抽回后，再進行檢修工作。

　　7、速凍機由于熱負荷大且不穩(wěn)定，所以在操作時一定特別注意，生產(chǎn)人員一定不要在停止生產(chǎn)后馬上進行鏈條等的清理工作，要與機房操作人員協(xié)調(diào)好后再進行。機房操作人員一定要精心操作，防止事故的發(fā)生。

速凍工藝水果的速凍原理及操作要點

速凍工藝

　　水果的速凍原理與蔬菜速凍原理基本相同，其大區(qū)別是大多數(shù)水果不需要燙漂，而大多數(shù)蔬菜必須燙漂。以水果為例，速凍保鮮工藝流程為：

　　原料采摘→挑選→清洗→去皮→去蒂→去核→分級→冷卻→加糖或維生素C→速凍→稱重→包裝→速凍貯藏→運輸→銷售。

操作要點

　　(1)水果加糖代替熱水燙漂 把水果浸泡在加有維生素C或不加維生素C的糖漿水中代替熱水燙漂，以防霉菌生長。一般來說，體速凍水果都不需要燙漂，有些水果如桃、蘋果等在速凍過程中常常發(fā)生褐變，即便是經(jīng)過加糖浸泡處理，在貯藏一定時間后，仍會出現(xiàn)變色現(xiàn)象。為了防止水果的這種褐變，保持其原有色澤，應(yīng)在糖液中加入質(zhì)量分數(shù)為0.1%~0.5%的維生素C。

　　(2)水果冷卻和瀝干后必須快速 一般采用的冷空氣溫度為-30℃~-40℃，風速為2m/s~17m/s。時，將冷空氣以足夠的速度從網(wǎng)帶上由下往上強制吹風，強烈的氣流將產(chǎn)品吹起懸浮，就像沸騰的流體，低溫冷空氣能與產(chǎn)品顆粒直接接觸，熱交換大大地加強，速度加快。對水果來說，一般都不用流態(tài)床體機，因為這種機有著損壞水果的隱患，常用的是顆粒狀機——網(wǎng)眼形帶式機。在過程中要保證水果不能出現(xiàn)堆積不勻的現(xiàn)象。

　　(3)流通環(huán)節(jié)保持低溫狀態(tài) 整個流通環(huán)節(jié)均應(yīng)在-18℃以下的冷凍條件下進行。

食品解凍

　　冷凍食品在使用之前應(yīng)進行解凍復原，解凍和是2個相反的傳熱過程，非流體食品的解凍比要緩慢，冷凍食品應(yīng)在食用之前進行解凍，而不應(yīng)解凍后長期存放待食，解凍過程愈快愈好。解凍可以在冰箱里、室溫下、冷水或溫水中進行，也可用微波方法解凍。微波解凍均勻而又迅速，但被處理的果蔬產(chǎn)品組織成分要均勻一致，才能取得良好的解凍效果。

我國速凍機產(chǎn)品尚有較大技術(shù)發(fā)展空間

在傳統(tǒng)空調(diào)制冷成為紅海，冷凍細分市場競爭激烈的今天，速凍產(chǎn)業(yè)被認為是制冷業(yè)中處于上升期的的朝陽產(chǎn)業(yè)。在這片藍海中，我國速凍機產(chǎn)品尚有較大技術(shù)發(fā)展空間，相關(guān)速凍機產(chǎn)品本身發(fā)展方向倍受關(guān)注。 首先，我國速凍機產(chǎn)品呈現(xiàn)標準化供應(yīng)態(tài)勢，這與多種多樣的食品種類并不吻合。國外發(fā)達國家就不同種類、結(jié)冰點、速凍溫度的食品分文別類地設(shè)計了定制化產(chǎn)品，以更好的適應(yīng)不同產(chǎn)品的冷凍需求。當然，大型速凍企業(yè)過于精細化的產(chǎn)品設(shè)計會導致成本驟然上漲，但個性化、小型化市場可以為我國小型速凍食品加工企業(yè)帶來便利，并且提升速凍機市場需求空間。 其次，我國速凍機企業(yè)在雙螺旋速凍機、噴淋裝置、沉浸裝置等自動控制系統(tǒng)技術(shù)上依然與水平存在差距，未來應(yīng)在以上產(chǎn)品中尋求技術(shù)突破口，并行業(yè)更多使用節(jié)能的速凍設(shè)備。自動控制方面，我國速凍設(shè)備發(fā)展的重點應(yīng)傾向于提高速凍設(shè)備的機電一體化水平。速凍設(shè)備的技術(shù)直接影響速凍產(chǎn)品的質(zhì)量以及下游消費者對速凍食品的接受程度，我國速凍機技術(shù)應(yīng)更多采取微電子技巧，實現(xiàn)整機的智能把持速凍運行狀況，提、下降能耗，從而提升速凍食品的質(zhì)量。