冷凍食品解凍后不可再次冷凍

冷凍食品如果反復(fù)被解凍、冷凍，會(huì)有什么變化呢？曾有檢測(cè)機(jī)構(gòu)做過這樣一個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，他們將同一塊鮮肉反復(fù)解凍、冷凍了4次，并在每次解凍后進(jìn)行采樣，分別檢測(cè)樣品中的菌落總數(shù)。終的檢測(cè)結(jié)果十分驚人，經(jīng)過4次解凍、冷凍后，這塊鮮肉的菌落總數(shù)竟然達(dá)到了的15倍。

微生物是引起食物變質(zhì)的一個(gè)的原因，一旦食物表面的微生物過多，就會(huì)導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)分解成小分子的胺或者胺類的堿性物質(zhì)，從而導(dǎo)致食物變質(zhì)。冷凍食品在解凍過程中，伴隨著外部溫度的升高，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，但并不能“凍死”細(xì)菌，還會(huì)使食物本身的部分營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)一步被破壞。因此，冷凍食品解凍后應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)冷凍。

面對(duì)冷凍食品，我們的正確做法是什么呢？首先，使用微波爐進(jìn)行解凍，盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢化解或放在水里進(jìn)行解凍，以免細(xì)菌繁殖；其次，食物一經(jīng)解凍，應(yīng)立即加工烹調(diào)，如塊量太大，可全部烹調(diào)，待其冷卻后放入冰箱冷凍儲(chǔ)存；第三，可以在冷凍前，先將食物切成小塊再進(jìn)行冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可以避免食物反復(fù)解凍、冷凍。

冷水解凍

1、靜水解凍。 先將凍肉密封在塑料袋里，然后將凍肉放在冷水中，如果肉漂浮起來，就用盤子等重物壓在上面，保證肉全部浸入水中，大概浸泡一小時(shí)左右就可以讓肉充分解凍，較之自然放置解凍效率更高，相比低溫高濕解凍耗時(shí)長(zhǎng)，凍品表面質(zhì)量無法提升。

2、流水解凍。 可以用冷水沖洗肉解凍，水流常速即可，要比浸泡在冷水中更快，此類方式僅適用于帶包裝凍品，相對(duì)于低溫高濕解凍方式，水解凍無法對(duì)包裝類凍品表面進(jìn)行水分補(bǔ)給，對(duì)不帶包裝凍品水解凍汁液損失較多。

小貼士：1、如果是靜水解凍，可以在盆中加入少許鹽，一方面加速冰的融化，一方面又不會(huì)滋生細(xì)菌。 2、用流水解凍要比靜水解凍更好，但是由于水的浪費(fèi)太嚴(yán)重，所以一般只在小肉塊的解凍上使用。

9倍化冰，分離解凍水分，什么都不用干，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，快速化解烹飪所需食物，過程中細(xì)菌會(huì)滋生很多倍。

低溫冷凍肉解凍機(jī)主要特點(diǎn)

1、解凍品質(zhì)高

解凍過程中，肉類始終處于低溫狀態(tài)，細(xì)菌等不會(huì)發(fā)生增長(zhǎng)現(xiàn)象，不會(huì)帶來肉質(zhì)腐壞，影響食用的問題。

2、產(chǎn)品的失重率低

解凍過程中，物料在低溫狀態(tài)下表皮緊實(shí)，細(xì)胞汁液難以穿透表皮散發(fā)出來，能極大程度的保持物料的原有味道，減少營(yíng)養(yǎng)損失，降低失重率也就減少了生產(chǎn)過程中的損耗，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效益。

3、本機(jī)操作簡(jiǎn)便，適用性強(qiáng)，不但可以作為解凍機(jī)使用，還可以作為蔬菜、瓜果、肉類的清洗去污設(shè)備使用。

本機(jī)自動(dòng)化程度高，配備變頻調(diào)速減速機(jī)，可以根據(jù)解凍速度調(diào)節(jié)輸送網(wǎng)帶的運(yùn)行速度，使設(shè)備的利用率提高，從而降低了企業(yè)的設(shè)備使用成本，直接增加了生產(chǎn)收入。