要知道解凍則必先了解冷凍。

食品的按照速度的快慢可分為三類，即慢速冷凍，中速冷凍和快速冷凍。詳細(xì)地說就是食品開始冷凍后，如果食品的中心溫度從-1℃降到-5℃所需的時間在30min以內(nèi)，我們稱為快速冷凍，在30-120min，稱為中速冷凍，在120min以上，稱為慢速冷凍

三種不同的冷凍方式哪個好，這個需要用冷凍后的食品品質(zhì)來進行考量，而影響食品品質(zhì)的因素，就是食品中的冰晶（包括冰晶的數(shù)量、大小、分布等）。

正確的解凍方法要盡量兼顧縮短解凍時間和保證內(nèi)外解凍速度一致。如果時間充足，選擇冰箱低溫解凍法，就是提前半天把肉從冷凍室里拿出來，放到冷藏室里自然解凍。到肉中間稍微變軟，但是整體仍然較硬時，就可以了。如果沒有充足的時間，可以用微波爐解凍。需要注意的是，微波爐解凍不能時間過長，用解凍檔定時半分鐘，到半化不化的時候在室溫下再放20分鐘，軟硬適度即可。

其次，也不推薦用冷水、溫水甚至鹽水和醋浸泡解凍。因為這些方法看似速度快，但是效果很不好。用水來解凍肉，外層的冰會先溶解，而里面的肉融化得慢，就會膨脹并把細(xì)胞沖破，導(dǎo)致肉里的營養(yǎng)物質(zhì)隨水流失，烹調(diào)時的口感也會變差。

除了冷凍方法，再給大家介紹一個能提高冷凍和解凍速度的小竅門：把生肉先切成扁平塊，分裝以后再冷凍。肉的表面積越大解凍起來就越快，這樣冷凍，解凍也容易，還能避免重復(fù)冷凍對肉質(zhì)的影響。如果是肉餡，建議裝在保鮮袋里，趕走空氣，扎嚴(yán)實，再拍扁，這樣解凍就能快很多。

山東中匯制冷設(shè)備有限公司,是集科研,設(shè)計,制造,安裝,售后為一體的食品制冷機械公司.山東中匯制冷設(shè)備有限公司以生產(chǎn)制造速凍設(shè)備,冷卻設(shè)備.制冷工程,食品輸送線,肉類解凍設(shè)備為主的企業(yè).

解凍品質(zhì)高

解凍過程中凍品中心與表面溫度差始終保持在小的范圍內(nèi)，結(jié)合科學(xué)合理的布風(fēng)裝置，確保凍品從中心到表面解凍均勻，保持食品的新鮮狀態(tài)。

產(chǎn)品的失重率低

凍品解凍過程中始終在低溫高濕度環(huán)境中進行，這樣解凍的食品細(xì)胞汁液流失，保持了食品原有的色澤風(fēng)味，減少營養(yǎng)成分的損失，降低失重率，為食品企業(yè)減少損失，贏得利潤。

肉類真空解凍機:用于金槍魚生產(chǎn),原料的解凍、蒸煮和冷卻三

肉類真空解凍機：

用于金槍魚生產(chǎn), 原料的解凍、蒸煮和冷卻三種工藝處理在同一設(shè)備內(nèi)連續(xù)進行. 原料從一18℃升溫至一2℃的真空解凍時間約120 分鐘, 然后用低壓蒸汽蒸煮從一2℃至85℃ 需70分鐘, 再在真空下冷卻至45℃需10-15分鐘, 全過程為205分鐘。該設(shè)備每批可處理3.4-7.8噸原料, 設(shè)備采用長方形筒體或者矩形, 以增大設(shè)備的有效容積。