目前國內白果價格急劇降低，江蘇蘇北地區(qū)由上世紀90年代初期60—80元/kg降到目前1元/kg，使得銀杏產品呈現(xiàn)了栽培的面積迅速增加，果農賣白果難的現(xiàn)象。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國白果加工年消耗量1000噸左右，僅占全國總產量的5％左右。銀杏市場急需新鮮血液的注入，在發(fā)展的關鍵點上缺乏真正的帶頭人。

銀杏產業(yè)已經成為江蘇內多各地區(qū)的農民增收致富的一寶，我們發(fā)現(xiàn)用機械加工的形式可以把收進來的白果大量制作成有保質期的白果粉，在這個基礎上，我們經過了長期、大量的研究試驗，自主開發(fā)研制了實用新型技術建設的速溶即食白果全粉生產線.

我國銀杏資源豐富,占世界總量的70%以上,但銀杏受季節(jié)影響較強且水分含量高(≥55%),同時含有致敏性成分,嚴重限制了其加工利用。本課題旨在保證食品安全的前提下,以銀杏為原料,制備安全營養(yǎng)的銀杏全粉產品,同時考察其安全性和功能性,以期為銀杏的深加工及綜合利用提供理論依據(jù)。主要研究內容如下:首先,以新鮮銀杏果為原料,研究了銀杏全粉的制備工藝,并對關鍵工藝步驟(原料的選擇、預煮、預處理及干燥方式)進行了深入分析。

現(xiàn)代醫(yī)學研究還發(fā)現(xiàn)，白果不僅具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、能力、改善老年癥和腦供血不足等功效。除此以外，白果還可以保護、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用于對付、移植排異、、、保護和透析。江蘇屬于溫帶和帶氣候氣候地區(qū)，非常適宜銀杏的種植。

由于銀杏具有得天獨厚的優(yōu)勢，在江蘇省政府的大力推薦下，在“白果樹是養(yǎng)老樹”、“家種白果，如同開了家銀行”等宣傳的推動下，數(shù)以百萬的農民都種上了白果，江蘇省內幾乎所有的縣(市)都有銀杏種植，截至2012年，種植面積已達80萬畝，種植銀杏1800萬株，結果的銀杏樹達200多萬株，全省白果年產量達10000噸以上。

銀杏果中的黃酮、苦內脂等成分對腦、老年性、、、、、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治果。我國是銀杏的故鄉(xiāng)和生產大國，銀杏資源占世界的90%左右，市場開發(fā)潛力巨大，前景廣闊。但是，由于銀杏果加工食用復雜，食用方法單一，含有苷等毒性物質，加工食用不當還易導致，以及上市集中、不易保存等原因，導致銀杏果的銷售和消費受到很大的限制，因此開發(fā)安全無毒的銀杏制品已成為迫在眉睫的問題。