膨松劑就是面包改良劑嗎？

                                                                          膨松劑就是面包改良劑嗎？

        面包改良劑與膨松劑不是一回事 ，面包改良劑是指針對(duì)面包的特點(diǎn)由食品添加劑公司專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)的一種改良劑，其作用是增大面包體積、改善面包的組織結(jié)構(gòu)、提高面包的挺度、表皮光滑、色澤焦黃誘人。由此也有越來(lái)越多人說(shuō)我們所吃的面包因?yàn)樘砑恿嗣姘牧紕┒际怯卸拘缘摹６蛩蓜┦侵赶盗心軌虼龠M(jìn)食品蓬松的改良劑的統(tǒng)稱(chēng)，常見(jiàn)的有泡打粉、小蘇打、食用堿、磷酸鹽、及復(fù)配的一些其他產(chǎn)品，作用原理是產(chǎn)氣從而使食品體積增大。

       詳情可參考山東五豐生物科技有限公司網(wǎng)站技術(shù)資料。

面包

                                                                                      面包

      所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。通常，我們提到面包，大都會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類(lèi)的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。但這些不同成份的不同作用由于用戶(hù)需求的多樣化，往往各面包改良劑開(kāi)發(fā)公司在開(kāi)發(fā)過(guò)程中其配方配比都有所側(cè)重，以滿足不同客戶(hù)的要求和降低客戶(hù)的生產(chǎn)成本需要。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱(chēng)為面包。面包又被稱(chēng)為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多。

巧克力手拌面包的制作步驟

                                                                   巧克力手拌面包的制作步驟

1. 清水880ml加入低糖酵母7g，攪拌至溶解，加入鹽18g，繼續(xù)攪拌至溶解，高筋面粉950g、五豐（億發(fā)）面包改良劑5克、可可粉50g、巧克力豆200g等攪拌均勻，倒入溶解好的酵母水，手動(dòng)攪拌均勻，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵40分鐘。

2. 案板灑上面粉，放上發(fā)酵好的面團(tuán)，均勻裹上面粉，拍成約4cm厚的面餅，將面餅三分對(duì)折，再對(duì)折，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵40分鐘。

3. 發(fā)酵后取出，再次將面團(tuán)拍成約4cm厚的面餅，對(duì)半切開(kāi)，再將面團(tuán)均勻分成8等分。

4. 將小面團(tuán)扭轉(zhuǎn)，排列好，靜置發(fā)酵40分鐘。

5. 烤箱預(yù)熱至220℃，將發(fā)酵好的面包放在烤盤(pán)中，烘焙25分鐘。

6. 取出裝盤(pán)，香噴噴的巧克力手拌面包就完成啦！