食材準(zhǔn)備

　　羊肉、姜、蒜、蔥、花椒油、芝麻油、花椒粉、胡椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、料酒、洋蔥。

　　方法步驟

　　1、羊肉洗凈，去筋膜，切成大小均勻的小塊，裝碗。

　　2、姜、蒜、洋蔥洗凈，姜、蒜切末，洋蔥切成與羊肉大小的小丁。

　　3、將姜蒜末、蔥、花椒油、芝麻油、花椒粉、胡椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、料酒按比例放入羊肉碗內(nèi)。

　　4、蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制2-4個(gè)小時(shí)即可

烤羊肉串

配方：

羊肉500克、洋蔥、青椒各83克、大標(biāo)、油各33克、薄荷汁83毫升、鹽5克、玉米粉、胡椒粉、辣醬油、芥末醬各少許、酸葡萄酒、沙司各適量。

做法：

1、將羊肉洗干凈切成20塊，把洋蔥、青椒切成方塊；然后釬子穿起洋蔥、青椒、羊肉各一塊，反復(fù)穿六次，撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹點(diǎn)油。

2、沙司制法：在番茄醬中放入少量酸葡萄酒、辣醬油、芥末醬加入一點(diǎn)油攪拌均勻，加熱調(diào)好口味即可，跟羊肉串上席。

3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟時(shí)，抹去油；烤至八分熟，即可裝盤上席。

特點(diǎn)：清香適口，肉質(zhì)不膩，很有風(fēng)味。

烤羊肉串（朝鮮族）

羊肉500克、料酒5克、白糖3克、蔥姜末各5各、鹽5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、醬油8克。

1、將羊肉筋、膜剔凈，切成厚3毫米，寬3厘米的片，用酒、白糖、蔥姜末腌制30分鐘。

2、用無(wú)毒金屬釬子，將煨好的羊肉片穿成串，放在無(wú)煙炭火爐上翻烤，呈金黃色時(shí)即可。蘸調(diào)味品食用。

特點(diǎn)：鮮嫩醇香，別具風(fēng)味。

材料準(zhǔn)備：

羊腿（前）1只、香梨1個(gè)、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒1茶勺、生抽1湯勺、老抽少許、檸檬1/2個(gè)、黑胡椒1茶勺、白糖1茶勺

做法：

1、將羊腿洗凈，用清水泡兩個(gè)小時(shí)，中間換換水，并用手?jǐn)D出浸入的水

2、去掉肉外面的白膜，用刀扎些眼，方便入味

3、香梨洗凈，用料理機(jī)打成果稀

4、檸檬切半，用手?jǐn)D出汁在梨汁中；檸檬皮切屑和絲備用

5、姜、蔥、蒜末及胡椒粉、生抽、老抽、黃酒、糖、鹽等對(duì)在一起調(diào)勻

6、戴上手套，將調(diào)料汁抹在羊腿上，用手多揉一會(huì)，盡量讓調(diào)汁進(jìn)到羊肉紋理

7、裝入保鮮袋中，封口，放入冰箱里24小時(shí)腌制