稻谷富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，蛋白中含有人體所需賴氨酸，維持大腦所必需的能源，是提供人體熱能的來源。故此，用稻谷釀酒是非常不錯(cuò)的選擇。那么，接下來供廣大吃瓜群眾了解谷燒酒的“前世今生”，也供從業(yè)白酒釀造領(lǐng)域的小伙伴參考借鑒。

　　材料與工具：稻谷、酒曲、水、發(fā)酵容器、攪拌抓、蒸餾設(shè)備

　　原料的選擇

　　1、稻谷

　　選購稻谷應(yīng)選顆粒飽滿，均勻，色澤鮮艷一致，呈黃色或金黃色，無霉變、蟲害及雜質(zhì)。用手將稻谷搓熱，立即聞其氣味，具有純正的稻香味的為良質(zhì)稻谷。

　　2、酒曲

　　釀造白酒的酒曲的種類特別多，主要有大曲、小曲、麩曲等等。相對來說，大曲是的釀酒酒曲，而麩曲是應(yīng)用較廣泛的酒曲，目前市面上70%的白酒都是麩曲釀造的。大曲相對來說比較難買到，市面上的酒曲主要還是麩曲為主。無論企業(yè)大小，都需要堅(jiān)持創(chuàng)新的理念，如果不創(chuàng)新，迎來的只能是落后和淘汰。酒曲決定就得風(fēng)味，所以選擇當(dāng)?shù)刂饕魄鸀閮?yōu)先選擇。

　　3、水源

　　好山好水出好酒，釀酒水源選擇山泉水，其次深井水，較差的就是自來水。水質(zhì)又分軟硬度和酸堿性，選擇硬性水和酸性水為宜。

　　4、發(fā)酵容器

　　適合發(fā)酵的容器有陶瓷缸、不銹鋼桶、熟膠桶、發(fā)酵池。如果是小批量生產(chǎn)可以選用陶瓷缸，陶瓷缸發(fā)酵出來的酒酒質(zhì)更好，如果是商業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營，則選用后三者。

　　5、攪拌抓

　　發(fā)酵期是酒曲和糧食中的淀粉進(jìn)行糖化和酒化的過程，是有氧發(fā)酵，中間會(huì)消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳。所以發(fā)酵期間需要對發(fā)酵物料進(jìn)行攪拌管理，及時(shí)排除二氧化碳，補(bǔ)充氧氣。由于發(fā)酵物料是酸性溶液，攪拌抓應(yīng)該選用性質(zhì)穩(wěn)定不容易生銹的不銹鋼制作。

作為一個(gè)懂得品酒的人，你心目中的好酒會(huì)是怎樣的？紫銅材質(zhì)不是很常見，因?yàn)槠湓靸r(jià)比較高，外觀十分好看，性價(jià)比上來說要遜色不銹鋼很多，因此大眾消費(fèi)的話，紫銅不是優(yōu)先選擇。是不是應(yīng)該喝起來既香且純又帶勁，口感爽滑還要回味甘甜？如果你正在試圖尋找這樣的好酒，眾里尋它卻難覓，不妨可以自己動(dòng)手釀造純糧酒。純糧酒顧名思義，就是用糧食作為原料釀造出來的白酒?；蛘哂脦追N糧食混合發(fā)酵，三糧或五糧酒，五糧酒就具備了上述好酒的各種特點(diǎn)，有高粱的香，大米的純，糯米的爽滑，小麥的勁，玉米的甘甜。如果從自己的手中釀出這樣的好酒來，相信你一定會(huì)很有成就感，除了可以自己品嘗外還可以贈(zèng)送親友，大量釀造五糧酒的話還能在村子里城市中銷售，既滿足了自己的酒癮又能得到別人的認(rèn)可，做得好的發(fā)家致富也大有人在。

由于受西方科技影響，國內(nèi)的釀酒技術(shù)發(fā)生巨大變化。在中國當(dāng)代，釀酒早已不需要人工制作，全為機(jī)械代替。從而生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，機(jī)械化水平提高，酒的質(zhì)量就會(huì)有一定的保障。

釀酒設(shè)備在國內(nèi)釀酒市場上漸漸趨于成熟，大大小小的釀酒機(jī)械設(shè)備逐漸頂新立異。從而釀酒設(shè)備的好壞成為釀酒成功與否的關(guān)鍵。 潛信達(dá)釀酒設(shè)備傳承賴家釀酒技術(shù)配方，幾十年釀酒設(shè)備研發(fā)推廣，有5大類型20多款常規(guī)設(shè)備，并可根據(jù)用戶需要訂制不定型特殊蒸餾設(shè)備，采用304不銹鋼精制，耐酸堿耐高溫。目前，潛信達(dá)釀酒設(shè)備有一種釀酒技術(shù)已經(jīng)是十分成熟了，就是通過將小麥、高梁或者是其他糧食進(jìn)行擠扁，在這個(gè)過程之中，因?yàn)樵O(shè)備能夠使糧食達(dá)到一定的擠扁破皮，因此，對于提高白酒的產(chǎn)量還是存在著影響的。攪拌工具：葡萄酒發(fā)酵過程中，為了讓酒的顏色更好，會(huì)用攪拌工具每天攪拌一兩次，這個(gè)攪拌工具我們可以自己用棍子就行，筷子也將就可以用。牧陽釀酒設(shè)備鄭重推薦：熟料釀酒，雖然過程費(fèi)時(shí)，費(fèi)力，但借助多功能機(jī)械釀酒設(shè)備，畢竟機(jī)械比人手強(qiáng)大，省掉了很多人工繁雜的步驟，極大的提高了工作效率、出酒率和白酒質(zhì)量。

       釀酒的成功不單只指出酒量的多少，酒的酒精純度的高低，酒的口感品質(zhì)的好與壞，較為關(guān)鍵的還是釀酒技術(shù)的進(jìn)步和成熟。用傳承的釀酒技術(shù)與現(xiàn)代釀酒設(shè)備相結(jié)合，就能夠相得益彰，美酒飄香也不是難事了

在白酒釀制的過程中，生產(chǎn)廠家想要順利地完成蒸餾工序，除了自身釀酒師的釀酒技術(shù)之外，還要依靠優(yōu)良的釀酒設(shè)備。

首先，我們先來了解一下什么是蒸餾酒。

蒸餾酒是將釀造而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

如今，隨著技術(shù)的進(jìn)步，廠家在蒸餾酒液的時(shí)候都會(huì)用到負(fù)壓蒸餾設(shè)備。其主要原理是用低于大氣壓力下形成低沸點(diǎn)的原理設(shè)計(jì)而成的，常溫下酒糟約80度溫度開始出酒，通過低壓下酒糟的沸點(diǎn)約60度，相差20度的溫差，出酒比常壓下的出酒時(shí)間快，同時(shí)由于有20度的溫度，相當(dāng)于節(jié)省了要升溫20度的熱能，降低了能耗。零部件價(jià)格：一套釀酒設(shè)備需要多個(gè)零部件的支撐，零部件的價(jià)格將直接影響生產(chǎn)后的銷售價(jià)格，穩(wěn)定的貨源與采購數(shù)量的多少都會(huì)影響到最終的銷售價(jià)格。

相比起常壓蒸餾，使用減壓蒸餾的釀酒設(shè)備可地提取酒糟內(nèi)的酒精濃度，減少酒精殘留量，提高出酒量，廢料利用率更高。

從開源節(jié)流的角度上看，釀酒廠家不僅要造高質(zhì)量的酒產(chǎn)品，在釀制的過程中，也要把控好成本和耗能，這樣才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

多年來，佛山潛信達(dá)以精湛的技術(shù)、執(zhí)著的研發(fā)態(tài)度、良好的服務(wù)為廣大客戶提供專業(yè)生產(chǎn)釀酒設(shè)備及食品包裝設(shè)備，并獲得客戶的高度評價(jià)！