按原料分為：未加工顆粒、半加工顆粒及經(jīng)過加工制成的粉狀物  

按食用品位分為：主食膨化食品、副食膨化食品、膨化小食品、強化膨化食品等  

按膨化方式分為：擠壓膨化食品、氣流膨化食品、油炸膨化食品、焙烤膨化食品、微波膨化食品  

按生產(chǎn)工藝流程：直接膨化和間接膨化。

【蛋白質(zhì)在膨化中的作用】

在膨化過程中，蛋白質(zhì)作為膨化物料的成分，主要是其中的結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)易受外部能量的影響和作用而發(fā)生分子結(jié)構(gòu)變化，如變形、變性等。結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)的這種變化通常與其在膨化過程的功能變化同步發(fā)生。

蛋白質(zhì)在膨化過程中的主要功能有：

①以水化、水合作用持水、膜囊包裹作用存水和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)吸水等方式維持物料的部分含水。

②充當密閉氣體小室的可塑性壁材，在氣體膨脹時實現(xiàn)擴展性拉伸并逐漸變性，隨后在室壁瞬時、蒸汽外泄的過程中因失水和 自身所帶熱量的干燥作用而被固化。

【擠壓膨化機的工作原理】

利用膨化機的不等距非標準螺旋系統(tǒng)的擠壓推進，物料中的氣體被排出，并迅速被物料填充，物料受剪切力作用而產(chǎn)生回流，使機膛內(nèi)的壓力增大，隨著摞旋與機膛間的磨擦使物料充分混合、擠壓、加熱、膠合、糊化而產(chǎn)生組織變化，原有的結(jié)構(gòu)受到破壞，同時機械能通過物料在膛內(nèi)的磨擦作用而轉(zhuǎn)化為熱能，使物料成為具有流動性質(zhì)的膠凝狀態(tài)，物料被擠壓到出口時壓力由高壓瞬間變?yōu)槌?，由高溫瞬間變?yōu)槌兀斐伤盅杆俚貜慕M織結(jié)構(gòu)中蒸發(fā)出來，使其內(nèi)部形成無數(shù)微孔結(jié)構(gòu)，再通過切割裝置，切割冷卻即膨化成形。武漢香來爾食品機械是專門做休閑食品機器的公司，公司經(jīng)營近20年，主要自產(chǎn)自銷膨化機，蛋卷機，炒米機，爆米花機，米花糖切割機，米麥通成型機等等。

【全自動氣流膨化機】

全自動氣流膨化機的優(yōu)點（電動、氣動自動控制）

1、自動上料，自動計量、加料、開蓋。壓力自動控制，到壓自動開蓋。

2、加料、壓力、開蓋均為自動控制，所以開蓋壓力一致，開蓋速度一致，這樣膨化后的食品顏色、大小顆粒更均勻。

3、操作人員的體力要求更低，因不需要人工開蓋，婦女及年齡稍大者均可操作；

4、操作技術(shù)性要求更低，生手2小時就可學會。更省工一個人可看3-5臺（看多臺時要較熟練）;

5、節(jié)能30%。利用尾氣熱量加熱空氣，被加熱空氣與液化氣混合燃燒節(jié)能明顯(1公斤液化氣燃燒時需要約15立方空氣)；

6、自動氣流膨化機可加裝吸音裝置，膨化聲音干擾。

7、一次膨化物料8-10公斤。每小時50公斤左右。

【氣流膨化米花糖工藝配方資料】

一、配方表：大米花或小麥花1.2斤，白沙糖1.1斤，食用油0.2--0.4斤，根據(jù)不同風味及廠家要求

添加適當食品添加劑。

二、生產(chǎn)方法：先投入食用油、白糖加溫至白糖融化，迅速倒入米花或麥花攪拌均勻，然后成

型、切割。

三、注意事項：

1.米花應(yīng)去雜、烘干，并保持干燥。

2.加熱時火力不宜過猛，需緩慢加熱，以防焦糊。

3.米花倒入后應(yīng)迅速攪拌，否則不易攪勻。

【氣流膨化機操作注意事項】

首先點燃氣灶將火開的較小，把罐燒熱約需5-10分鐘（燒的太熱，米易焦黑，燒的不夠開始一罐不易

膨化），再將罐打開倒進適量的米（2.5-3.5市斤，一罐容易失敗可放少一些米，同時加入小孩用

的一小湯勺泡打粉可防止粘鍋，泡打粉加多了有不愉快的怪味），封蓋，將燃氣開大（火太大升溫

快，膨出的米花焦黑，火太小燒的時間長膨化不佳，合適加熱時間為 3-7分鐘），加熱時不斷旋轉(zhuǎn)攪

拌，此時人不得離開，并注意罐內(nèi)壓力，罐內(nèi)氣壓升至0.6-1Mpa（不同的原料要求壓力不一，脫皮小

麥1—1.2 Mpa，大米0.6—0.7 Mpa，要求同一產(chǎn)地同一批次才能混用，不然膨化后大小不一，每進一

批米應(yīng)做1-2次試驗，然后按試驗的壓力、時間膨化。購米時要防止混合有不同品種不同產(chǎn)地不同批次

的米，品種一般選用北方粳米、糯米，南方晚稻米、糯米）開蓋放壓，并迅速將米花倒出（倒慢了留

在罐內(nèi)的米花會變焦黑）。一般一罐容易焦糊，第二罐應(yīng)正常膨化。

武漢香來爾一個老牌子休閑食品機械生產(chǎn)企業(yè)，具有18年的生產(chǎn)經(jīng)驗，擅長做各種休閑食品機械，比如：爆米花機器，米通麥通機器，米花糖機器，花生糖機器，沙琪瑪機器，炒米機器，凍米糖機器，球形爆米花機器等等。所擠壓出來的效果就是小顆粒的球狀，一般都是用來做米花糖，效果口感都非常好。公司產(chǎn)品全球暢銷，得到很多客戶良好的口碑，我們一直致力于和客戶做朋友，客戶的事情就是我們自己的事情。

很多想考慮小本創(chuàng)業(yè)的個人，可以做休閑食品入手，因為這項目投資小，成本回收快，值得一做，我們可以為個人提供設(shè)備，免費提供技術(shù)，免除了個人各種后顧之憂。

爆米花在全國大多數(shù)地區(qū)都是非常受歡迎的，都想尋小時候的味道，是非常不錯的低成本創(chuàng)業(yè)項目，一份投入，超高回報。

蛋卷也是非常受歡迎的一種產(chǎn)品，武漢香來爾的蛋卷機所做的蛋卷為仿手工蛋卷，是非常健康的產(chǎn)品，現(xiàn)在的人們都在追求健康食品，不再追求高油高糖了。所以說用我們的機器做出來的產(chǎn)品都是值得推薦的。