黃貢椒蒸鴨舌：

主料：鴨舌、黃貢椒、香菜少許、干貝、蒜蓉姜末少許

調(diào)料：老抽、辣椒油、鹽、魚露、芝麻油

做法：干貝事先泡開之后，用泡干貝的水少許，干貝另外備用、用干貝水、老抽、辣椒油、魚露、少許鹽一起調(diào)個味汁，鹽和魚露都有點咸味，適量放就好、鴨舌入沸水略焯一下，撈出瀝干備用、味汁調(diào)好之后，把焯過水的鴨舌稍微浸泡一下，讓它入味和上色，撒上黃貢椒，后上鍋蒸十分鐘，出鍋后淋點香油就好。鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次,邊沖邊用手揉揉,鍋里的水你會發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。

花椒泡鴨舌的做法：

主料：鴨舌300克，胡蘿卜50克。

調(diào)料：鮮花椒25克，西芹50克，野山椒150克，鹽、白糖、料酒、姜片、蔥節(jié)各10克，白醋15克，礦泉水500克，味精5克。

制作：鴨舌去掉舌根，入鍋中加清水、姜片5克、蔥節(jié)5克、料酒5克小火煮30分鐘至熟撈出，放入涼開水中去盡油污；食物相克：花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。胡蘿卜、西芹切長5厘米的小條，放鹽5克調(diào)勻備用、鮮花椒、野山椒、姜片5克，蔥節(jié)5克、料酒5克，鹽5克、白醋、白糖、味精放盤內(nèi)，加礦泉水?dāng)噭颍砒喩嘟?小時后放胡蘿卜條、西芹條浸泡10分鐘，取出后上桌即可。

干媽豆豉舌的做法詳細介紹：

1. 鴨舌入沸水鍋中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；

2. 碗中加精鹽、料酒、姜片、蔥段和勻，碼味15分鐘；

3. 然后上籠蒸取出；

4. 干辣椒去蒂籽，切成節(jié)；

5. 小青椒去蒂洗凈，斜切成節(jié)；

6. 鍋置中火上，放入小青椒加鹽，煸斷生鏟出；

7. 鍋內(nèi)燒精煉油至六成熱，放入鴨舌炸制微黃，潷去余油；

8. 下干辣椒節(jié)、花椒，煸炒至辣椒呈棕紅色；

9. 加料酒、小青椒、老干媽豆豉、白糖、蔥段、雞精，顛鍋推轉(zhuǎn)和勻；

10. 烹入味精、香油、辣椒油，起鍋盛入盤中即成。干媽豆豉舌的做法小貼士制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約500克。

碎米鴨舌的做法詳細步驟：

1. 將鴨舌洗凈后放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；

2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗凈切碎；

3. 油酥花生米壓碎；

4. 鍋置火上，下油，燒至五成熱；

5. 放入鴨舌，去表皮水分，潷出油，下紅油；

6. 將芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；

7. 放入鴨舌，炒勻，放入余下的調(diào)味品，勾入水豆粉，炒至收汁；

8. 撒入蔥花、花生米，翻轉(zhuǎn)起鍋裝盤即成。碎米鴨舌的做法小貼士制作要訣：

1. 鴨舌一定要洗凈舌上白皮及舌管；

2. 爆炒時，時間不宜過長，以爆干舌表面水分為宜。

健康提示：

1. 鴨舌富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素；

食物相克：

花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。