食品添加劑EDTA二鈉

國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)(CODEX)的食品添加劑類別名稱和國際編碼系統(tǒng)、食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn) (GSFA)中,有兩種允許添加的EDTA化合物—CaNa2EDTA(INS No.385) 和Na2EDTA (INS No.386 )。根據(jù)我國GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，果醬、地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、蔬菜泥/醬(番茄沙司除外)、堅(jiān)果與籽類罐頭、雜糧罐頭、復(fù)合調(diào)味料、飲料類(不包括包裝飲用水)這9類食品中是可以適量添加EDTA-二鈉的，不同種類食品的“適量”分別是：飲料類大使用量為30毫克/公斤，果醬和蔬菜泥大使用量為70毫克/公斤，復(fù)合調(diào)味料大使用量為75毫克/公斤，地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、堅(jiān)果與籽類罐頭、雜糧罐頭使用時(shí)則不得超過250毫克/公斤。四二鈣只能在復(fù)合調(diào)味料中使用，大使用量為75毫克/公斤。

?EDTA二鈉在化妝品中的利與弊

EDTA二鈉在化妝品的生產(chǎn)中，水、生產(chǎn)設(shè)備、原料和包裝都有可能帶入金屬離子。EDTA二鈉在化妝品中的功能就是螯合金屬離子，她在溶液中像螃蟹一樣鉗住金屬離子不放，使其很難發(fā)生正常的價(jià)態(tài)反應(yīng)，從而維護(hù)了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，減少了有害金屬離子對(duì)皮膚的傷害。另外她還有防腐增效作用，但是EDTA二鈉的抑菌譜是不完整和有缺陷的，比如她對(duì)革蘭氏陰性菌有較好的抑菌能力，特別是對(duì)綠膿假單胞菌，在低至250ppm時(shí)就可以殺滅99.9%，但對(duì)革蘭氏陽性菌就沒此效果。所以也限制了他成為防腐劑單獨(dú)使用，常常和其他防腐劑一起聯(lián)合增效。

?EDTA的離解平衡

EDTA的離解平衡在水溶液中，2個(gè)羧基 H 轉(zhuǎn)移到氨基N上，形成雙極離子：EDTA 常用H4Y表示，由于其在水及酸中的溶解度很小，常用的為其二鈉鹽：Na2H2Y·2H2O，也簡寫為EDTA 。當(dāng)溶液的酸度很高時(shí)，EATA-2Na兩個(gè)羧基和兩個(gè)氨基可再接受H ，形成H6Y2 ，相當(dāng)于一個(gè)六元酸，有六級(jí)離解常數(shù)：Ka1=10-0.9； Ka2=10-1.6 ；Ka3=10-2.1；Ka4=10-2.8； Ka5=10-6.2； Ka6=10-10.3 。七種形式：H6Y2 、H5Y 、H4Y、H3Y-、H2Y2-、HY3-、Y4-當(dāng)pH<1時(shí)，主要以H6Y2 形式存在；當(dāng)pH>11時(shí)，主要以Y4-形式存在——配位離子。