面包簡介

面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。

主食面包

主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

全麥面包的幾點事項

（一）不含胚芽的全麥面包中所含維生素B2少于含胚芽的全麥面包，但多于白面包。

（二）胚芽面包的營養(yǎng)價值并不如一般人所想的那么高。其維生素B1的含量只比普通全麥面包稍多，但比白面包是要多幾倍。

（1）維生素B2——在所有胚芽面包中均含有核黃素，但白面包中之含量較少。

（2）菸堿酸酸——在小麥，酵母及胚芽中均含有。

（3）維生素B6——在小麥中含量較少，酵母中含量較多。

面包健康價值

從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量較低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。硬質面包和軟質面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質面包。軟質甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養(yǎng)價值也有所高，適合給寶貝食用。