所有的果葡酒是透過(guò)發(fā)酵作用得到產(chǎn)物，由此可見，發(fā)酵在果葡酒釀制過(guò)程中扮演著極其重要的角色。

1、什么是發(fā)酵，它的作用如何？

發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程，透過(guò)酵母而起作用，經(jīng)過(guò)此一化學(xué)過(guò)程，水果中所含的糖份會(huì)逐漸變成酒精和二氧化碳，因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖份會(huì)越來(lái)越少，而酒精度會(huì)越來(lái)越高，發(fā)酵過(guò)程會(huì)一直持續(xù)到所有的糖份轉(zhuǎn)變成酒精含量為止。在這種情況下，所得的結(jié)果就是完全發(fā)酵，不含甜味的干型果酒，反之，全汁發(fā)酵的甜型果酒，果酒中含有一定的糖份，在發(fā)酵過(guò)程中要超過(guò)酵母所負(fù)荷的程度，發(fā)酵便會(huì)提前結(jié)束，由此可見，釀出口味較甜的果酒。其次是蘋果酒，在英國(guó)、法國(guó)、瑞士等國(guó)較普遍，美國(guó)和中國(guó)也有釀造。

2、什么是低溫控溫發(fā)酵？

低溫發(fā)酵是低于常溫，發(fā)酵溫度在（18-22C°）之間，一般在20C°，由發(fā)酵物動(dòng)態(tài)適當(dāng)放大或減小，控溫是通過(guò)機(jī)械制冷設(shè)備，在發(fā)酵設(shè)備裝置中輸入制冷液體循環(huán)進(jìn)入帶走熱量，并達(dá)到工藝要求，保持良好的發(fā)酵環(huán)境。

3、為什么要采取低溫控溫發(fā)酵工藝？

低溫控溫發(fā)酵工藝在果葡酒的釀造中作出了重要貢獻(xiàn)，主要表現(xiàn)在極大程度的保持鮮果中特有香氣與風(fēng)味，減低、減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，為終消費(fèi)者在享受飲酒的同時(shí)取得新鮮水果相對(duì)等的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

果酒的保存。桶裝和壇裝出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭病菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對(duì)溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省第①家通過(guò)國(guó)際有機(jī)聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的有機(jī)水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的龍頭企業(yè)。

公司通過(guò)與國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——湖北工業(yè)大學(xué)生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入合作。選育出具有國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾除病菌”等核心技術(shù)，羨慕依托自身無(wú)污染的有機(jī)水果和“品質(zhì)甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢(shì)，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。自制果酒與市面上購(gòu)買的果酒相比，保質(zhì)期相對(duì)而言短了很多，一般在密封冷藏條件下可以儲(chǔ)存比較長(zhǎng)時(shí)間。

果酒加工都有哪些衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

* 處理量從3噸/天到500噸/天。

* 可處理蘋果、葡萄、楊梅、橙子、山楂、草莓、櫻桃等多種水果。

* 可生產(chǎn)發(fā)酵酒、蒸餾酒、汽酒、櫻桃果酒及各類果醋飲料

* 精準(zhǔn)自動(dòng)控制發(fā)酵溫度。

* 三級(jí)酵母菌培養(yǎng)，確保發(fā)酵效率及優(yōu)良發(fā)酵品質(zhì)

* 可根據(jù)消費(fèi)者的口感要求進(jìn)行調(diào)配，櫻桃果酒既有保健功能，又有美好口感。

* 整線自動(dòng)化程度高，無(wú)需使用大量人力。

* 自帶清洗系統(tǒng)，清洗方便。

* 系統(tǒng)物料接觸部分全為304不銹鋼材質(zhì)，完全符合食品衛(wèi)生安全要求。