果酒：

用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時(shí)，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省第①家通過(guò)國(guó)際有機(jī)聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的有機(jī)水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的龍頭企業(yè)。

　　果酒的生產(chǎn)是利用新鮮的水果為原料，利用的或人工添加酵母菌來(lái)分解糖分，產(chǎn)生酒精及其他副產(chǎn)物。果酒既有酒的甜美，酒精度一般為5～10度，至高達(dá)14度，又有水果的保健價(jià)值。伴隨著酒精和副產(chǎn)物的產(chǎn)生，果酒內(nèi)部發(fā)生一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)，終賦予果酒獨(dú)特的風(fēng)味及色澤。在生產(chǎn)中為了達(dá)到釀造高質(zhì)量的果酒，需要對(duì)以下幾項(xiàng)主要成分進(jìn)行分析，作為檢驗(yàn)品質(zhì)的依據(jù)。

　　在果酒中，葡萄酒是世界性產(chǎn)品，其產(chǎn)量、消費(fèi)量和貿(mào)易量均居位。方法如下：一級(jí)培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無(wú)變質(zhì)的水果，壓榨取汁。其次是蘋(píng)果酒，在英國(guó)、法國(guó)、瑞士等國(guó)較普遍，美國(guó)和中國(guó)也有釀造。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等，它們?cè)谠线x擇上要求并不嚴(yán)格，也無(wú)專(zhuān)門(mén)用的釀造品種，只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來(lái)釀酒。

鮮切果蔬的加工工藝：

原材料—適時(shí)采收—分級(jí)、??修整—清洗切分—預(yù)清洗—防腐處理—護(hù)色一清水漂洗—瀝干—包裝—貯藏

鮮切果蔬的加工是一個(gè)綜合的過(guò)程，要想獲得高品質(zhì)的鮮切產(chǎn)品，必須從原料的選擇到運(yùn)輸銷(xiāo)售全過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制。

果蔬原料是保證鮮切果蔬質(zhì)量的基礎(chǔ)。果蔬原料一般選擇新鮮、飽滿(mǎn)、成熟度適中、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)害的個(gè)體。