桑葚為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實(shí)，桑葚又叫桑果、桑棗，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。深加工后的果汁、果酒等飲品，是世界飲品當(dāng)中的綠色精品。

桑果是國(guó)際上第三代水果的熱門研究項(xiàng)目，品種多。鮮果各有風(fēng)味，有酸甜、低糖、高糖等多種口味；紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多樣色彩；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序開發(fā)，可以形成規(guī)模，自成水果系列。

操作要點(diǎn)：

原料驗(yàn)收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購(gòu)。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。

1.破碎：用破碎機(jī)、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。

2.配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

3.主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

4.分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點(diǎn)。

5.倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測(cè)定酒度，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。

6.澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定。 調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級(jí)計(jì)算。調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過濾裝瓶出廠。

桑葚的種植

桑葚，桑果古來就是百姓常采用的一種保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。由于其較高的價(jià)值，吸引了很多的農(nóng)戶們開始大規(guī)模的去種植。那么有不懂的農(nóng)民朋友們就會(huì)問了到底桑葚種植前景如何呢？度數(shù)：炮制藥酒一般采用含酒精量在50～60度的優(yōu)質(zhì)純糧食白酒，從藥材分析，不論藥，還是動(dòng)物藥材，都含有水分，都含有或多或少的菌和病菌，而只有稍高的度數(shù)才能殺掉菌和病菌，還有，藥材水分的滲出會(huì)稀釋酒精度，所以選擇度數(shù)偏高一些的酒才是合適的。下面火爆農(nóng)資網(wǎng)給大家詳細(xì)做下桑葚的種植前景分析。

桑椹是一種藥價(jià)值較高，對(duì)人體具有多種生理保健功能的美味水果。除鮮食外，還具有較大的加工利用價(jià)值，不僅可制成桑椹罐頭、桑椹酸乳、桑椹原汁、桑椹露酒、桑椹果醬、桑梅果醋等集美味營(yíng)養(yǎng)于一體的產(chǎn)品，還可提取桑椹紅色素，作為一種天然的食品添加劑使用。微醺之余，還嘗試到以桑樹為新穎獨(dú)特的烹飪食材，這些以桑葉、桑果、塘魚、靈芝雞、蠶蛹、蠶蛹蟲草制作的食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，既養(yǎng)又生養(yǎng)顏，可以毫無愧怍地說桑樹全身都是寶。

桑椹的開發(fā)利用既能帶動(dòng)山區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，又能提高蠶桑的綜合效益，其發(fā)展前景廣闊。我國(guó)蠶業(yè)資源豐富，隨著以產(chǎn)果為主、果葉兼用桑椹品種的發(fā)展，桑椹的產(chǎn)量也在逐年增加。

我國(guó)桑椹分布很廣，資源豐富。但是，目前還沒有很好地開發(fā)利用。果桑市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，我國(guó)大部分地區(qū)都可種植。該品種樹形開張，枝條細(xì)長(zhǎng)，花果，果實(shí)較大，圓筒形，大果重10.5克。果實(shí)成熟后由紫紅色到紫黑色，果面光澤性強(qiáng)，顏色鮮艷，光亮美觀，象黑珍珠一樣?？诟兴崽疬m口。桑椹酒的歷史可以追溯到千年前，作為桑椹的附屬品桑葉早被人們用來養(yǎng)蠶，并成就了世界聞名的絲綢之路，而用桑椹釀造的酒才剛剛開始進(jìn)入人們的視線。

葉片可養(yǎng)蠶或炒茶，果實(shí)可加工成罐頭、果汁、酒、茶、還可以加入酸奶中，應(yīng)用廣泛，速凍果和加工品市場(chǎng)出口前景廣闊。

該樹種適應(yīng)性廣，抗性強(qiáng)、生長(zhǎng)快，結(jié)果早，效益好，果實(shí)美觀，采摘期長(zhǎng)，是當(dāng)前建設(shè)生態(tài)采摘園的品種，適合山區(qū)丘陵地區(qū)有發(fā)展