涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。每年一到夏季，大街小巷里都是賣涼皮的，不要看到掛著陜西涼皮牌子就覺得都很好吃，因為每家每戶的用料做法不同，所以味道也不是每家都好，現(xiàn)在教大家自己在家制作簡單的調(diào)料水，可以自己動手做一份健康又美味的陜西涼皮；賣的攤主買來一些干的涼皮，買回來之后放在熱水中煮一些時間，要煮的正好那個程度，放在盆子里，等客人到來了，給拌上一些綠色的香菜、青色的黃瓜、黃色的豆芽、淡黃色的花生、淡紅色的醋撒在上面好看極了。

 香料粉的調(diào)配：

       花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、、砂仁、、白寇、良姜、干姜、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克，香30克。

配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢火炒約30分鐘，涼后入碾槽內(nèi)碾成粉即好，盡量不要用粉碎機來加工，會因產(chǎn)生高熱影響味道。

       秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無法相比。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。5、取出籠屜，揭掉籠布，倒扣在桌面上，在籠布上灑一些涼水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕開，這個過程中，注意動作要輕，防止撕破米皮，按照這樣的方法繼續(xù)制作米皮，制好的米皮每張抹上菜油少許，摞起備用。

　　給你拌上一碗涼皮，澆上一點自制的湯水，放上一點黃瓜，拌上香菜，用勺子拿點花生、用筷子夾點豆芽，你喜歡吃酸的可以放上一點醋，吃咸的，可以放點醬油，再拌勻了。如果你喜歡吃辣的，可以放上一些辣。這樣就可以看到一碗顏色鮮艷的風味小吃了。用你的鼻子聞一聞，肯定非常的香，舔一舔非常好吃，像一根根的面條，你用嘴一根根的吃，好玩極了，那涼皮滑爽好吃，用嘴一吸，醋味、辣味全都出來了，任誰吃了都叫好。我很喜歡吃那色香味都俱全的涼皮。假如哪一天你吃了涼皮，你肯定也會為它的味道所著迷。2、辣子面放入磁制罐中，加入香料粉80克和芝麻20克攪勻，鍋上火入2。