廚具設(shè)備的選購(gòu)原則

廚具設(shè)備的選購(gòu)原則：按方便、衛(wèi)生選購(gòu)。餐館飯店廚房設(shè)備選購(gòu)目前多采用不銹鋼設(shè)備，因?yàn)椴讳P鋼材料的廚房設(shè)備易清理且耐用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是國(guó)家認(rèn)可的食品級(jí)不銹鋼。201比304型號(hào)便宜，要把握好價(jià)格尺度購(gòu)買(mǎi)。

廚具設(shè)備的選購(gòu)原則：按需要選購(gòu)。選擇必需的廚房設(shè)備，不同餐飲類(lèi)型要選擇相對(duì)應(yīng)的廚房設(shè)備，對(duì)不常用的廚房設(shè)備要懂得退而求其次，按需要選購(gòu)。菜品質(zhì)量要求較高、菜品精細(xì)、客流量比較大的，盡量選擇大品牌設(shè)備。廚房設(shè)備的選購(gòu)——灶臺(tái)的選購(gòu)。灶臺(tái)是廚房設(shè)備中必不可少的配件,選擇灶臺(tái)首先要根據(jù)廚具設(shè)備的設(shè)計(jì),廚具灶臺(tái)的設(shè)計(jì)有嵌入式和臺(tái)式,如果是嵌入式設(shè)計(jì),只能配置開(kāi)關(guān)在頂面的灶具,如灶臺(tái)為臺(tái)式,則選擇開(kāi)關(guān)在前面的灶具才能與整個(gè)廚具的設(shè)計(jì)相匹配。

商用廚具設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)；其大致可分為五大類(lèi)：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

灶具的國(guó)際要求

1.氣密性：從燃?xì)馊肟诘饺細(xì)忾y門(mén)在4.2kPa壓力下，泄漏量≤0.07L/h。

2.熱效率：臺(tái)式灶：≥55%，嵌入式灶：≥50%。

3.（CO）含量：≤0.05%（理論空氣系數(shù)=1）。

4.進(jìn)風(fēng)方式：有上進(jìn)風(fēng)、下進(jìn)風(fēng)、全進(jìn)風(fēng)等。

5.熄火保護(hù)：新國(guó)標(biāo)（GB16410-2007）規(guī)定，所有灶具都要加裝熄火保護(hù)裝置。

500人工地食堂廚具設(shè)備配置清單

工地食堂廚房設(shè)備清單需要根據(jù)工地員工的人數(shù)情況來(lái)定，是不能隨意配置。如果隨意購(gòu)買(mǎi)，可能會(huì)造成資源浪費(fèi)或者設(shè)備不足，可能是型號(hào)不合適，或是質(zhì)量不好。工地食堂和其他單位、院校食堂差不多，必備設(shè)備都有工作臺(tái)、水池、調(diào)理柜、冰箱、貨架，其他設(shè)備就需要根據(jù)工地食堂的具體需要來(lái)配置了。

一、工地食堂廚房設(shè)備之烹飪?cè)O(shè)備

主要設(shè)備：蒸飯柜、大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網(wǎng)煙罩、燃?xì)庹艄瘛㈦姛釡暗取?/span>

二、工地食堂廚房設(shè)備之面點(diǎn)設(shè)備

主要設(shè)備：木面案板臺(tái)、面粉車(chē)、壓面機(jī)、和面機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)等。

三、工地食堂廚房設(shè)備之存儲(chǔ)設(shè)備

主要設(shè)備：冰箱、冷藏庫(kù)、碗碟柜、調(diào)料柜、食品柜、吊柜、貨架等。

四、工地食堂廚房粗加工間

1、菜類(lèi)粗加工間：切菜機(jī)、冰箱、雙層工作臺(tái)、雙星水池等。

2、肉類(lèi)粗加工間：絞肉機(jī)、切片切絲機(jī)、工作臺(tái)、水池等。

商用電磁爐不銹鋼廚具本身光澤明亮，且易清洗，后廚人員在使用時(shí)，看到這樣的廚具，就會(huì)心情大好，工作熱情也會(huì)提高，同時(shí)增加他們?yōu)榭腿颂峁┟朗撤?wù)的耐心和信心，進(jìn)而為客人提供出自己水平的美食，充分滿足客人享受美食的欲望?？腿顺缘竭@么美味的食物，就一定會(huì)增加對(duì)酒店的好感，也可能會(huì)給酒店帶來(lái)很多潛在的客戶，增加酒店未來(lái)的收益。

一、不宜長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，假如長(zhǎng)時(shí)間盛放，商用電磁爐不銹鋼會(huì)與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。

二、切忌用商用電磁爐不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種、有機(jī)酸等成分，特殊是在加熱條件下，很難避免不與之產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。

三、切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥品如蘇打、漂、次等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與商用電磁爐不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。