?不銹鋼廚具使用禁忌

不銹鋼廚具使用禁忌：

1.忌貯存過(guò)酸的食物

不銹鋼餐具不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性果汁。因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使重金屬溶解釋出。

2.忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌

如堿水、蘇打等。因這些強(qiáng)電解質(zhì)同樣會(huì)與餐具中的某些成分起“電化學(xué)反應(yīng)”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。

3.忌煮煎中草藥

因?yàn)橹胁菟幊煞謴?fù)雜，大都含有多種生物、有機(jī)酸。在加熱時(shí)，易與不銹鋼中某些成分起化學(xué)反應(yīng)，使效果下降。

4.不宜空燒

因?yàn)椴讳P鋼較鐵、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，熱傳導(dǎo)比較慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。

5.劣質(zhì)的不要購(gòu)買

因?yàn)檫@樣的不銹鋼餐具原料低劣，制作粗糙，可能含有多種有害人體健康的重金屬元素，尤其是鉛、鋁和鎘等。

飯店廚具設(shè)施的操作管理上要遵循什么制度呢

各種美食餐廳、飯店和酒店,恒鼎商廚合作過(guò)的已經(jīng)不計(jì)其數(shù)，不銹鋼廚房設(shè)備或制作中式菜式、或制作西餐牛排……樣樣精通，那么飯店廚具設(shè)施的操作管理上要遵循什么制度呢?

1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；

4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；

5、下班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門鎖；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修。

商用廚具廠家為您介紹商用廚房工程布局設(shè)計(jì)需要注意的事項(xiàng)

蕪湖商用廚具廠家為您介紹商用廚房工程布局設(shè)計(jì)需要注意的事項(xiàng)：

一、單位食堂廚房設(shè)備工程布局設(shè)置

根據(jù)食材的處理流程，廚房工程布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下流程：貯藏、粗加工、副食加工、主食 加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等。廚具布置應(yīng)結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，能滿足設(shè)備共享或集中處理垃圾，效率較高。還應(yīng)遵守各工作崗位的次序，防止人員工作流程交叉，人員出入口與物料、垃圾等出入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。

二、單位食堂廚房的設(shè)備設(shè)置

按照操作流程布置廚房設(shè)備，避免工作交叉沖突，又能提高工作效率。與此同時(shí)，要注意設(shè)備的特點(diǎn) ，如電氣設(shè)備放置環(huán)境不能太濕或有腐蝕性；灶臺(tái)不要設(shè)在門或窗邊，以免火被風(fēng)吹出，造成危險(xiǎn)；使用燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)注意泄漏問(wèn)題等。另外，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備也盡量分開(kāi)集中放置，避免能源的浪費(fèi)。 對(duì)容易產(chǎn)生油煙蒸氣的設(shè)備加熱后，蕞好一起排出，便于集中排煙，降低能耗。

三、單位食堂廚房廚具的設(shè)置擺放

各崗位所使用的廚具如餐具、刀具等，應(yīng)根據(jù)廚師的操作習(xí)慣擺放，每天按固定順序擺放，方便取用。 廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗干凈，水池旁放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置瀝水架。 蕞好的做法是可以懸掛和放置，這樣既節(jié)省了臺(tái)面空間，又便于廚房用具自然干燥，保持衛(wèi)生。

四、單位食堂廚房的地面、墻面

單位食堂廚房重要的安全與衛(wèi)生方面，也需要地面與墻壁的配合保證。地面，需要使用防滑瓷磚，防腐 ，容易清潔；墻面用平滑的白色瓷磚或其它顏色淡雅的瓷磚，與室內(nèi)光線協(xié)調(diào)，并且易于清潔。 一般而言，單位食堂的廚房一般都有快餐座位，配套設(shè)施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設(shè)施都集中在飯廳旁邊，方便人們消費(fèi)。餐廳廚房工程通常會(huì)由于油煙、電力、火花等原因而不適合設(shè)置裝飾，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)可盡量使各種設(shè)備的造型 和布置都顯得美觀一些。

蕪湖商用廚具廠家為您介紹商用廚具使用時(shí)節(jié)省成本的小攻略：

1、解凍 ：洗菜、解凍，都不必常流水沖。冬季解凍食品類可以提早取出自熱解凍，無(wú)需水龍頭沖。如必須沖洗也不需要用大水沖洗。

2、食用油：按照規(guī)定量使用，不要滴答不凈。 干凈的油和使用過(guò)的油分開(kāi)使用，干凈的油炸干凈的菜品，使用過(guò)的油加工別的菜品。

3、灶間：收市要關(guān)閉全部閥門，排氣罩。值勤時(shí)只留長(zhǎng)明燈，灶燈無(wú)需用時(shí)立即關(guān)閉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前蕞后走的人，主動(dòng)檢查全部電器關(guān)掉沒(méi)有，降低消耗。

4、后廚房下角料：盡可能分類，二次運(yùn)用，不必隨手丟掉。降低一次性用品的耗費(fèi)，能夠 蓋上的蓋上，盡量避免用保鮮膜。

5、蒸箱：科學(xué)安排工作中程序流程，將預(yù)加溫的菜肴盡可能統(tǒng)一一起加熱。

6、保鮮冷柜：盡量減少電源開(kāi)關(guān)頻次，開(kāi)后要及時(shí)關(guān)掉，以確保溫度。電冰箱要按時(shí)除霜，減少耗電量提升使用周。