食用酒精（Edible Alcohol）又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。項目優(yōu)級外觀無色透明氣味具有乙醇固有的香氣，無異味口味純正，微甜色度/號≤10乙醇/%（體積分數(shù)）≥95。

從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精1優(yōu)，其次是薯類酒精，差的是糖蜜酒精。食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過發(fā)酵后，經(jīng)過過濾、精餾來得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。食用酒精的度數(shù)是不確定的，通常為食用酒精的純度為95%。玉米酒精來說，鑒于目前離農(nóng)歷新年僅剩一月有余，南方部分貿(mào)易商寄希望于年前備貨提振市場行情，但東北臨儲玉米定向銷售與運輸補貼政策懸而未決繼續(xù)影響下游買家備貨的前景，加之節(jié)前農(nóng)戶售糧高峰將至，預計春節(jié)前國內(nèi)玉米市場行情易跌難漲。

生化性質(zhì)/食用酒精 

酒精具有一定的殺菌作用，其原理為酒精的脫水作用使菌體蛋白凝固，失去生命活力而滅亡。常配置75%（v/v） 酒精溶液為殺菌劑，因該濃度時殺菌能力強。

酒精易被人體的腸胃吸收，吸收后迅速分解，放出熱量。飲用適量酒精性飲料，使人的循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生一種興奮效能，對消化系統(tǒng)也能產(chǎn)生一種良好作用，可刺激食欲，促進胃酸分泌，有助于食物營養(yǎng)的吸收；飲用數(shù)量較大時，對人體有麻1醉作用；飲用適量酒精性飲料，使人的循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生一種興奮效能，對消化系統(tǒng)也能產(chǎn)生一種良好作用，可刺激食欲，促進胃酸分泌，有助于食物營養(yǎng)的吸收。飲用大量酒精，其對肝細胞和神經(jīng)系統(tǒng)有毒性，重者造成人身。

近期國內(nèi)乙醇市場繼續(xù)上行，環(huán)保壓力之下，目前國內(nèi)酒精市場開機率直線下滑，且各地區(qū)開工寥寥，場內(nèi)貨源供應有限，受此支撐市場不斷上行。華東地區(qū)酒企多表示無庫存，然需求支撐乏力，場內(nèi)交投氣氛冷淡，山東地區(qū)酒企出貨平淡，市場成交量不過，業(yè)者心態(tài)欠佳，華中地區(qū)貨源供應有限，華興、焦作河陽已停車，吉林地區(qū)需求支撐疲軟，場內(nèi)開機率不高，華南地區(qū)多維持前期合同為主，場內(nèi)成交氣氛偏弱，預計短線國內(nèi)乙醇市場繼續(xù)走高。隨著安全環(huán)保壓力的增大，國內(nèi)乙醇整體開機率明顯下滑，市場也隨著供應的收緊逐步回升。

部分酒企表示下游需求大，出現(xiàn)供不應求格局，然華東地區(qū)近期受下游需求抑制，優(yōu)級報盤下調(diào)，酒企表示走貨一般，下游接貨量不大，成本面有支撐但多數(shù)廠家表示觀望氣氛濃郁，且徐州香醅月底可能有停車計劃。玉米酒精市場來看，近期東北地區(qū)玉米價格窄幅下調(diào)，加之下游需求來看萎靡不振，部分酒企下行刺激出貨。糖蜜酒精市場近期受下游需求乏力影響，報盤窄幅下調(diào)，酒企表示買盤按需，場內(nèi)交投平平。后市中宇資訊認為，短線國內(nèi)乙醇市場窄幅整理運行。目前部分酒企多消耗前期庫存為主，預計八月底有望恢復供應，供需弱勢格局仍有一段時間持續(xù)。