諾爾煙熏爐：羰基化合物同氨基酸反應(yīng)形成褐色物質(zhì)，酚有機(jī)酸對(duì)色澤的形成也有協(xié)同作用。酚類具有強(qiáng)烈的和殺菌作用；有機(jī)酸、羰基化合物和醇也有一定的殺菌作用，這些物質(zhì)使煙熏香味料對(duì)食品具有良好的防腐保鮮作用。煙熏香味料符合中華人民共和國(guó)輕工部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB1122－91和JECFA （聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家）1988 年公布的煙熏香味料標(biāo)準(zhǔn)。本品不含3，4－并芘。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。
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諾爾機(jī)械適合煙熏臘肉.眼熏臘肉是四川地區(qū)一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。新鮮豬肉經(jīng)過(guò)花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來(lái)后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無(wú)窮。制品的色澤與木材的種類、煙氣的濃度、樹脂的含量、熏制的溫度以及產(chǎn)品表面的水分等因素有關(guān)。煙熏臘肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。
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煙熏爐主要是由爐體、控制箱、發(fā)煙室三部分組成。直接發(fā)煙式煙熏法。是一種的煙熏方法。在煙熏房?jī)?nèi)燃著煙熏材料使其產(chǎn)生煙霧，借助自然空氣循環(huán)讓熏煙與產(chǎn)品接觸并吸附在產(chǎn)品表面上。因此，這種直接發(fā)煙式也稱直火或自然空氣循環(huán)式。氧氣(空氣）供應(yīng)量是通過(guò)開啟爐門(或風(fēng)門)進(jìn)行調(diào)節(jié)的。諸城市諾爾機(jī)械廠煙熏爐采用可編程控制器和大視窗觸摸屏控制，生動(dòng)直觀地顯示設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，可顯示并控制溫度、濕度、時(shí)間等工藝參數(shù)，生產(chǎn)過(guò)程可隨時(shí)調(diào)節(jié)參數(shù)，可進(jìn)行單工藝操作。煙熏爐發(fā)煙材料既可以是木柴，也可以是木屑，有時(shí)還可以拌上蔗糖以增加煙熏的風(fēng)味和色澤。這種煙熏方法的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，發(fā)煙量大；缺點(diǎn)是熏煙的密度和溫度有分布不均勻的狀況。
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