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氯i氣是植物對(duì)微量元素的需求，平均需求量約為植物干重的0.1%。對(duì)馬鈴薯植株，氯濃度排列順序?yàn)椋呵o>根>上五葉>老葉>塊莖。缺少氯會(huì)使葉片褪色、凋萎，直至枯萎；濃度過(guò)高，也會(huì)對(duì)植株產(chǎn)生毒i害，關(guān)鍵是掌握好施用量。

多年來(lái)的研究結(jié)果表明：

1.土壤氯含量低于100毫克/公斤時(shí)，土壤氯元素對(duì)馬鈴薯生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，其出苗期、幼苗期、幼苗期、幼苗期、幼苗期與對(duì)照區(qū)基本一致。團(tuán)棵期葉色濃綠，莖稈粗壯，部分植株采收時(shí)仍然挺拔、直立，而在對(duì)照區(qū)則全部倒塌。無(wú)論哪種形式的氯化處理，馬鈴薯葉片中的葉綠素和粗蛋白含量略有增加。結(jié)果表明：葉片溶質(zhì) K 、NO-3大大降低了塊莖的生長(zhǎng)，而 Mg 、 Ca 、Cl-等植株生長(zhǎng)速度加快，水分含量增加，形成較高的膨壓，促進(jìn)莖枝生長(zhǎng)，因此馬鈴薯長(zhǎng)得茂盛。

2.氯元素提高馬鈴薯產(chǎn)量，施用馬鈴薯專(zhuān)i用肥，當(dāng)耕層土壤氯濃度低于100毫克/公斤時(shí)，表現(xiàn)出不同程度增產(chǎn)，一般增產(chǎn)10%以上。在800毫克/千克的濃度下，馬鈴薯的生長(zhǎng)受到抑制，葉片出現(xiàn)黃化、退綠等不良癥狀。

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食物添加劑是否對(duì)營(yíng)養(yǎng)有害？

就食品添加劑而言，許多人的概念還停留在色素、防腐劑、香精等方面，這些添加劑使食品五彩繽紛，美味可口。然而，食品添加劑仍然有很多種，其中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在生活中較為常見(jiàn)，如各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的一部分。

像我們常用的加碘鹽、加鐵鹽、加鈣鹽、鐵強(qiáng)化醬油等，這些調(diào)料中，都添加了對(duì)身體健康必不i可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，彌補(bǔ)了日常飲食營(yíng)養(yǎng)的不足。

為什么要使用食品添加劑？

事實(shí)上，食品添加劑在我們的日常生活中處處可見(jiàn)，比如北方人zui愛(ài)吃的老面饅頭，就是用“面引子”醒發(fā)和面團(tuán)，然后加入小蘇打，如果不添加小蘇打，就不能食用。

小蘇打，是一種食品添加劑。

但是，在添加小蘇打時(shí)要注意用量，如過(guò)量添加，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)有些發(fā)黃，不僅影響賣(mài)相，還會(huì)影響口感。

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中國(guó)食品級(jí)氯化鉀消費(fèi)市場(chǎng)前景廣闊

伴隨著人民生活水平的提高，我國(guó)居民對(duì)低鈉鹽產(chǎn)品、調(diào)味品等產(chǎn)品的需求也在快速增長(zhǎng)，這將帶動(dòng)上游食品級(jí)氯化鉀等配料的消費(fèi)穩(wěn)步增長(zhǎng)。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，在國(guó)際氯化鉀消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，約95%用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)鉀肥，用于食品、等行業(yè)的氯化鉀生產(chǎn)僅為5%。就市場(chǎng)而言，食品級(jí)氯化鉀主要集中在食品工業(yè)配料、添加劑等相關(guān)行業(yè)，消費(fèi)規(guī)模較穩(wěn)定。在2012年，對(duì)食品級(jí)氯化鉀的需求約為20萬(wàn)噸。我國(guó)氯化鉀的消費(fèi)量在食品和藥品中約4萬(wàn)噸左右。

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)食品級(jí)氯化鉀的產(chǎn)能布局不像鉀肥企業(yè)那樣接近青海、甘肅等西部?jī)?nèi)陸地區(qū)。恰恰相反，它更多地與食品行業(yè)的布局更為緊密。由于運(yùn)輸、進(jìn)出口方便等因素，目前我國(guó)食品級(jí)氯化鉀生產(chǎn)企業(yè)已有數(shù)十家，大部分集中在連云港、無(wú)錫等東部沿海地區(qū)。另外，國(guó)內(nèi)大部分生產(chǎn)企業(yè)都是通過(guò)農(nóng)用級(jí)氯化鉀和進(jìn)口工業(yè)用氯化鉀進(jìn)行再結(jié)晶，規(guī)模生產(chǎn)的裝置很少。所以，我國(guó)食品和級(jí)氯化鉀產(chǎn)品的生產(chǎn)潛力巨大，市場(chǎng)容量巨大。

食品添加劑在全世界范圍內(nèi)都被廣泛使用，越是發(fā)達(dá)國(guó)家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費(fèi)量也越大。從食品生產(chǎn)方面來(lái)說(shuō)，食品添加劑不僅促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，也給百姓生活帶來(lái)了許多便利。

食品消泡劑在各行業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，豆腐豆?jié){、飲料類(lèi)、蔬菜水果、食品發(fā)酵等都會(huì)用到食品級(jí)消泡劑。在發(fā)酵過(guò)程、蛋白質(zhì)體系、罐裝工藝、清洗過(guò)程中產(chǎn)生的氣泡，會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程、降低生產(chǎn)效率、導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。

加入食品消泡劑，泡膜排液的速率可以反映泡沫的穩(wěn)定性，消泡劑能促使液膜排液，因而導(dǎo)致氣泡破滅。

食品添加劑是一個(gè)國(guó)家科技進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一。從某種意義上說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。按照使用范圍和使用限i量添加，能夠有效提高食品質(zhì)量，改善食品品質(zhì)，保障食品安全。