隨著時代的發(fā)展，很多人都很喜歡吃水果干、蔬菜干，其中凍干蔬菜可以幫助我們的日常生活變得更加的快捷，在上班的時候攜帶蔬菜干不是比熱蔬菜方便很多嗎？那么對于很多人而言他們認為蔬菜干了之后還是具有自己的營養(yǎng)的，那這個想法是不是對的呢，那么蔬菜干究竟有營養(yǎng)嗎？跟新鮮蔬菜相比，脫水蔬菜干在脫去大部分水分的同時，除了自己本身的濃縮糖分之外，只會有一些在高溫氧化下不怕熱的物和維生素在凍干后可以保存下來。

如果平常上班比較忙的話，那么我們可以準備一些凍干蔬菜干，但不要經(jīng)常吃。后小編還想要再提醒大家?guī)拙湓?，凍干蔬菜是有有利有弊的方面的，所以得多注意這方面。

凍干果蔬脆bai片（凍干果蔬脆）是將蔬菜或者水果du先進行低溫冷凍，zhi然后再dao放在真空條件下加溫干燥，使食品中經(jīng)冷凍而結成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)。

果蔬營養(yǎng)價值高，但是容易變質腐爛，一般都很難運輸和長期貯藏，具有較強的時令性和地域性。隨著技術的革新與發(fā)展，對果蔬進行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去。

菠菜、油菜等要保留水分的同時，還要避免爛葉，方法是在葉片上噴點水，然后用報紙包起來，根部朝下放入冰箱，可有效延長保存時間，保持新鮮。

脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術體系落后,品種單一目前脫水蔬菜僅有20多類30多個品種,與上千種蔬菜品種相比,范圍太窄，用戶的選擇面較小。

脫水蔬菜企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模小且實力弱,具有較強競爭力的大型企業(yè)或企業(yè)集團為數(shù)不多,生產(chǎn)經(jīng)營成本高,產(chǎn)品質量不穩(wěn)定。