談起禮樂(lè)的臘味，當(dāng)?shù)厝私蚪驑?lè)道，購(gòu)買(mǎi)臘味要以地地道道的禮樂(lè)生豬為原料的才正宗，其中，華江食品廠有限公司生產(chǎn)的“鵬中皇”臘味就是其中的代表之一，其臘味是以開(kāi)設(shè)在禮樂(lè)的大型豬場(chǎng)由玉米飼料飼養(yǎng)的的生豬精制而成，生產(chǎn)的臘味臘香濃郁，色澤鮮艷，口感松爽，２００２年，被廣東省農(nóng)業(yè)廳定為無(wú)公害產(chǎn)品，被江門(mén)市認(rèn)定為臘味行業(yè)的一類(lèi)企業(yè)。原腸及其結(jié)構(gòu)宰羊時(shí)取出胃腸，及時(shí)扯除小腸上的網(wǎng)油，使與小腸外層分離。

　　為了探究禮樂(lè)臘味的生產(chǎn)情況，近日，記者來(lái)到華江食品廠有限公司觀察其生產(chǎn)臘味的過(guò)程，在廠里記者看到，現(xiàn)代化的臘味生產(chǎn)場(chǎng)所，所有上崗的工人都參加過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，獲得證書(shū)才能進(jìn)行操作，在進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，工人要經(jīng)過(guò)消毒、換上專(zhuān)業(yè)衣帽；現(xiàn)將腸衣半成品的加工技術(shù)介紹如下：1、泡將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇），冬季泡2～3天，其它季節(jié)1天，并勤換水。而臘味出廠前，檢驗(yàn)人員要對(duì)臘味進(jìn)行抽檢，保證臘味不含色素、防腐劑。

灌香腸的配方比例是多少？

專(zhuān)業(yè)的鹽漬豬腸衣廠家，經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售各種腸衣產(chǎn)品。以此為拓展給大家介紹一些關(guān)于灌香腸的知識(shí)，一般灌香腸的配方比例如下：

灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。

此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒等各30克左右，外加20克硝水。

即：白糖：味精：料酒：精鹽：生姜汁：配料：硝水=40：3：25：35：60：3：2。

料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。

間隔1小時(shí)左右，待配料入肉后便可以利用豬羊腸衣來(lái)進(jìn)行灌制。