諸城市宏德機(jī)械有限公司是專業(yè)生產(chǎn)雞、鴨、鵝以及兔等屠宰設(shè)備的廠家，是集研發(fā)、制造、銷售、服務(wù)為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，我公司生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，有豐富的設(shè)計(jì)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，檢測(cè)手段齊全，曾取得地級(jí)、省級(jí)民營(yíng)企業(yè)稱號(hào)。多年來(lái)，公司以先進(jìn)的設(shè)備，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，可靠的質(zhì)量，贏得了廣大客戶的信賴。脫毛過(guò)程決定于浸燙時(shí)間和水溫，加熱與產(chǎn)肉量是一對(duì)矛盾，浸燙溫度應(yīng)該是脫毛允許范圍內(nèi)的溫度要求。

市場(chǎng)的認(rèn)可，客戶的滿意，是我們前進(jìn)的動(dòng)力，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和完善的售后使您絕無(wú)后顧之憂。我們感謝新老客戶的真誠(chéng)合作，諸城市宏德機(jī)械堅(jiān)持“視誠(chéng)如生命，守信如泰山”的經(jīng)營(yíng)理念，以求實(shí)奉獻(xiàn)的精神，為廣大客戶的發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

接收，待宰和掛雞

首先要注意，空雞筐裝上毛雞車(chē)前，要清洗干凈，盡量減少交叉污染。其次要盡量縮短待宰時(shí)間，在待宰區(qū)，雞只需要有足夠的通風(fēng)，從而保證降低死亡率和過(guò)度的縮水。設(shè)計(jì)良好的待宰區(qū)應(yīng)該裝有高速風(fēng)扇(圖2)，以便帶走雞籠內(nèi)的熱量或產(chǎn)生風(fēng)冷減少雞只熱應(yīng)激。在炎熱地區(qū)，待宰區(qū)還應(yīng)裝有噴霧系統(tǒng)，當(dāng)外界溫度超過(guò)24℃時(shí)使用排風(fēng)扇，外界溫度超過(guò)27℃時(shí)啟用噴霧系統(tǒng)。據(jù)研究，所有到達(dá)屠宰廠死亡的雞只中，40%是由于熱應(yīng)激造成的。雞只從裝車(chē)到宰前死亡率要求小于0.25％。我們感謝新老客戶的真誠(chéng)合作，諸城市宏德機(jī)械堅(jiān)持“視誠(chéng)如生命，守信如泰山”的經(jīng)營(yíng)理念，以求實(shí)奉獻(xiàn)的精神，為廣大客戶的發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

肉雞到達(dá)屠宰場(chǎng)前，應(yīng)禁食8至12小時(shí)，這有利于雞只在足夠的時(shí)間內(nèi)為胃腸道清理，從而降低腸道內(nèi)消化物可能在加工過(guò)程中對(duì)禽體的污染。但禁食時(shí)間太長(zhǎng)(超過(guò)13～14小時(shí))會(huì)造成腸道內(nèi)的黏膜層的損失，造成禽體產(chǎn)量的降低。當(dāng)腸壁脫落時(shí)，在雞筐底部的雞糞會(huì)呈現(xiàn)出紅橙色的外觀，腸道將會(huì)更脆弱，在掏瞠時(shí)容易破碎。四是盡量減少雞群在屠宰廠的等候時(shí)間，而且等侯區(qū)域的環(huán)境控制很關(guān)鍵。

卸載和吊掛過(guò)程，避免野蠻裝卸，防止工人將雞籠直接從車(chē)上高空摔到傳送帶上，以盡量減少禽體青紫、斷腿、翅膀折斷、紅翅尖等現(xiàn)象發(fā)生。當(dāng)雞筐以較小的傾斜角度平滑的運(yùn)動(dòng)而不是來(lái)回彈跳，瘀傷是zui小的。在卸載區(qū)，常常看到破舊的雞筐和到處亂跑的雞只。破舊的雞筐常常導(dǎo)致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失。因此，雞筐的日常維護(hù)管理是必須的工作要求。其次盡量選擇和采用具有先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和定型產(chǎn)品，設(shè)備的設(shè)計(jì)，制造、安裝、檢驗(yàn)等技術(shù)條件，好能受到現(xiàn)有的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，方式標(biāo)準(zhǔn)，和食品安全的標(biāo)準(zhǔn)的約束。

電暈，宰殺和瀝血

宰殺和瀝血是所有屠宰廠普遍采用的步驟，但如果處理不當(dāng)，它卻是產(chǎn)品損失和降級(jí)最多的環(huán)節(jié)之一。肉雞電暈通常每只雞電流在12到150mA，持續(xù)時(shí)間為2至11秒。電暈會(huì)過(guò)程影響瀝血、脫羽和雞肉的整體的品質(zhì)。電暈后必須確保在瀝血過(guò)程中雞只不能醒過(guò)來(lái)。電暈的電壓太高可能會(huì)導(dǎo)致翅膀出血，皮膚變紅，脫羽困難，骨頭破碎和雞肉帶血。我國(guó)大部分屠宰廠采用的浸燙水溫是59℃61℃，時(shí)間為40～90秒。

1　電麻過(guò)度

過(guò)度電麻會(huì)導(dǎo)致更多的雞只受到損傷、肉中帶血而降低品質(zhì)率，也會(huì)導(dǎo)致脫毛困難。

2　電麻不足

電麻不足會(huì)造成雞只垂死掙扎，導(dǎo)致翅膀發(fā)紅或損傷。電麻不足需要更多的人工補(bǔ)殺，甚至雞只在浸燙前還活著。

導(dǎo)致雞只電麻不良的原因有以下幾方面：

一是雞只固定不牢：雞只在進(jìn)入電麻裝置被電麻時(shí)會(huì)掙扎，致使閉合電路中斷。當(dāng)雞只安靜后，閉合電路恢復(fù)，雞只被再次電麻，這會(huì)導(dǎo)致雞只過(guò)度電麻和電麻效果不一致。

二是雞只提前被電麻：由于水從電麻槽入口處溢出來(lái)，導(dǎo)致雞只在進(jìn)入電麻槽前被電麻，造成翅疇損傷。

三是電麻槽中的水太多：如果電麻槽中的水太多，水會(huì)溢出到地面而導(dǎo)致電流接地，致使雞只電麻效果不一致和水的浪費(fèi)。

四是電麻電流過(guò)大：電麻電流過(guò)大會(huì)導(dǎo)致血斑出現(xiàn)和其他電麻損傷。

采取以下措施可以有效地解決電麻不良的問(wèn)題：

一是安裝兩個(gè)引導(dǎo)桿：為了解決雞只脫落和多次電麻的問(wèn)題，可以通過(guò)在設(shè)備的兩側(cè)各安裝一個(gè)電麻引導(dǎo)桿來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

二是安裝噴頭：給雞腳噴水，能夠增加雞腳的導(dǎo)電性，從而提高電麻效果。

合適的電麻電流和電麻時(shí)間

調(diào)整電麻設(shè)置到每只雞20～40毫安的電流強(qiáng)度和合適的電麻時(shí)間以降低電麻損傷。

宰殺后的瀝血時(shí)間要求合適，以保證瀝血充分。瀝血不充分導(dǎo)致的產(chǎn)品廢棄率高。在整個(gè)瀝血過(guò)程中只能放出占雞只重量3%～3.5%的血量。太長(zhǎng)的瀝血時(shí)間不會(huì)增加放出的血量，反而會(huì)導(dǎo)致脫毛困難。

肉雞屠宰廠常見(jiàn)的問(wèn)題是瀝血時(shí)間太長(zhǎng)，切斷一條頸靜脈和一條頸動(dòng)詠，瀝血時(shí)間是1 20秒；切斷兩條頸靜脈和兩條頸動(dòng)脈，瀝血時(shí)間是90秒；有的地區(qū)對(duì)瀝血時(shí)間的要求為3分鐘，但瀝血時(shí)間不應(yīng)該要超過(guò)3分鐘，建議瀝血時(shí)間在55秒到2分13秒的范圍內(nèi)。

家禽加工車(chē)間，勞動(dòng)環(huán)境差，溫度低，濕度大，對(duì)工人的要求嚴(yán)格：

(1)站立作業(yè)時(shí)間長(zhǎng);

(2)對(duì)噪音不能太敏感;

(3)不能有幽閉恐懼癥;

(4)對(duì)人工光照不能太敏感;

(5)不能暈血，能接受處理羽毛、脂肪、膽汁和糞便的工作;

(6)能接受地面濕滑、地板可能殘留油脂和血液的工作環(huán)境;

(7)能熟練使用剪刀、刀子和研磨工具等。

在條件惡劣的環(huán)境中，工人工作時(shí)會(huì)感到不適和倦怠，這將影響他們的工作效率，降低每位工人在單位時(shí)間內(nèi)的加工數(shù)量。解決辦法是確保工作區(qū)域的所有方面都考慮周全，包括高度、照明、噪音和污染。只有從需求根源上確定了屠宰設(shè)備自動(dòng)化和科技化的發(fā)展方向，我國(guó)的屠宰行業(yè)才能出現(xiàn)良性發(fā)展。應(yīng)用機(jī)器人，只需考慮局部人員操作位置，使工藝設(shè)備布局更加合理流暢，更重要的是解決了招工難問(wèn)題