廣州回味源蛋類(lèi)食品有限公司——營(yíng)養(yǎng)海鴨蛋批發(fā)廠(chǎng)家

海鴨蛋的成分

由于鴨蛋蛋黃中的脂肪含量高達(dá)30%，蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過(guò)一系列的鹽析反應(yīng)后，鴨蛋就會(huì)產(chǎn)生出大量的油分，油分雖然沙子多，但卻油而不膩。

海鴨蛋黃做的蛋黃酥味道也很鮮美。研究人員曾對(duì)散養(yǎng)海鴨蛋進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)100克雞蛋含有12.84 g蛋白質(zhì)，4056 mg卵磷脂，相當(dāng)于100克牛奶和100 g牛奶蛋白質(zhì)的50倍。

卵磷脂被稱(chēng)為“腦金子”，具有延緩衰老，預(yù)防心腦血管疾病等功效，可見(jiàn)海鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富。但由于海鴨散養(yǎng)損失率高，散養(yǎng)成本高，所以上海市場(chǎng)上的鴨蛋價(jià)格也偏高。因此買(mǎi)鴨蛋要睜大眼睛，依個(gè)人喜好選咸鴨蛋或海鴨蛋。

回味源蛋類(lèi)食品有限公司——營(yíng)養(yǎng)海鴨蛋批發(fā)廠(chǎng)家

為什么海鴨蛋這么受歡迎

海鴨原生態(tài)進(jìn)食，經(jīng)古法腌制，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每一個(gè)都有沙軟蛋黃，是家家戶(hù)戶(hù)可以放心食用的一款海鴨。

為了讓腌制過(guò)的海鴨有好味道，他先要一個(gè)高品質(zhì)的好蛋！大海里的鴨蛋來(lái)自于行內(nèi)人眼中的“養(yǎng)鴨圣地”。開(kāi)放的海灘上，海鴨自由地奔跑、戲水，吃海里的魚(yú)、蝦、海草等高蛋白天然飼料。此處自然放養(yǎng)的海鴨，肥美健壯，出產(chǎn)的鴨蛋蛋殼堅(jiān)硬，蛋黃晶紅糯香，蛋清濃稠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通鴨蛋。

海鴨蛋如何做成的？

鴨雞蛋這東西單吃總會(huì)有點(diǎn)腥味，zui好把它調(diào)味發(fā)揮到zui好，只有腌制才能讓吃海鮮長(zhǎng)大的海鴨蛋發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，讓味道更鮮美！

早晨，海鴨出去覓食之后，鴨農(nóng)就到寮里去取日出而作、日落而息的海鴨蛋，先剔除掉破蛋。再次將采收的鴨蛋進(jìn)行光照篩選，挑選出渾黃、散黃、黑黃的壞蛋，保證每只烤海鴨蛋都新鮮。再次精選海味鴨蛋，用上海鹽、海水和海泥調(diào)制均勻，靜置腌約22天，讓美味發(fā)酵。

為何央視“點(diǎn)名”的海鴨蛋個(gè)個(gè)流油，是不是很咸？

與市場(chǎng)上的咸鴨蛋不一樣，央視報(bào)道的海鴨，其實(shí)是個(gè)個(gè)流油。有一些人懷疑這只鴨蛋是太咸而不加那么多油的。事實(shí)上，有的咸鴨蛋會(huì)流油，有的則不會(huì)，這與每一種蛋的脂肪含量和腌制方法都不一樣。與央視點(diǎn)名的海鴨蛋相比，這兩個(gè)品牌差別很大。

首先是廣西紅樹(shù)林的海鴨，不是普通的鴨蛋。許多人見(jiàn)過(guò)鴨蛋，但海鴨蛋卻不那么常見(jiàn)。它是在淺灘上吃著“海味”長(zhǎng)大的海鴨所產(chǎn)的蛋。這只鴨子散養(yǎng)在淺灘上，每天要吃很多的海鮮，比如小魚(yú)小蝦，這樣蛋里的脂肪含量就會(huì)更高，特別是卵磷脂含量是普通蛋的6倍。

第二，腌制方法不同。廣西紅樹(shù)林中的海鴨蛋，才有了傳統(tǒng)的腌制工藝與現(xiàn)代科技的結(jié)合。它們使用了幾十年的秘密技術(shù)，而且還必須使用當(dāng)?shù)氐募t色泥巴。腌過(guò)之后，要將鴨蛋置于130℃的高溫下烘焙，這樣不僅能使鴨蛋的油脂大量集中在一起，就像烤紅薯時(shí)要流油一樣，而且高溫下也有殺菌作用。因此海鴨蛋是可以直接吃的，不像咸鴨蛋要煮熟才能吃！