花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。 從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占優(yōu)勢(shì)，并含有少量α-亞麻酸。菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，菜籽油一般呈深黃色或棕色。

玉米油中含不飽和酸脂肪酸含量達(dá)87%，含維生素E和多酚類物質(zhì)。特點(diǎn)：玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，適合快速烹炒和煎炸食物，味道較為清淡。選購(gòu)要點(diǎn)：玉米油的水分不要超過0.2%，低于這個(gè)百分比的玉米油油色透明澄清，質(zhì)量佳。稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂，富含不飽和脂肪酸、谷維素等，對(duì)于老年人和亞健康人群，是不錯(cuò)的選擇。特點(diǎn)：稻米油的耐熱性高，煎炒烹炸都可以。

動(dòng)物脂肪的成分會(huì)根據(jù)動(dòng)物吃的東西不同而有所不同

動(dòng)物脂肪的成分會(huì)根據(jù)動(dòng)物吃的東西不同而有所不同。如果動(dòng)物吃了很多谷物，脂肪會(huì)含有相當(dāng)多的多不飽和脂肪。而吃草的動(dòng)物則含有更多的飽和/單不飽和脂肪酸。因此，天然飼養(yǎng)的動(dòng)物脂肪是炒菜更好的選擇。豬油煙點(diǎn)并不很高 (~182oC)，適合中溫使用。其實(shí)只有那些加工過的人造黃油 (margarine) 是不好的[7]。真正的黃油并不差，而且確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富。它不僅含有維生素A、E和K2，還含有豐富的共軛亞油酸和丁酸鹽。

玉米油不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%,是一種很健康的油脂

玉米油也叫玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%，是一種很健康的油脂，玉米油清香撲鼻，味道淡雅，澄清透明，維生素含量高，也是公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用油。玉米油熱穩(wěn)定性強(qiáng)，幾乎適用于所有的烹飪方式，沒有明顯的缺點(diǎn)。菜籽油是一種傳統(tǒng)的食用油，是用油菜籽壓榨出來的食用油，有著特殊的香味，很多傳統(tǒng)菜肴都需要用到菜籽油來增加風(fēng)味，菜籽油膽固醇比較少，單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，比較健康，但芥酸含量較高，“三高”人群食用的時(shí)候要注意。