中國餐飲正進入一個“供大于求、競爭同質(zhì)化”的階段。并且隨著跨界人士的進入，餐飲經(jīng)營也會越來越困難，餐廳陷入困境也是理所當然。但有的餐廳能夠生長，而有的餐廳則漸漸消亡，只因他們陷入了餐飲困境兩大誤區(qū)。

商場上的競爭是殘酷的，你必須在承受的同時還需要“活下去”，開餐廳就是一條“不歸路”，特別是互聯(lián)網(wǎng)的興起，消費群體的改變會讓餐飲經(jīng)營變的“越來越難”。

1、關(guān)門大吉，有時候關(guān)門未必不是一個好的選擇（隨著消費群體的改變及餐飲巨頭的連鎖布局不管是選址、菜品、環(huán)境、服務(wù)、信息化工具、供應(yīng)鏈，我們都沒有優(yōu)勢）。

2、迎難而上，找到突破口，在夾縫中求生存，星星之火可以燎原（翹起一個地球也只要一個支點，同樣只要你能找到餐廳經(jīng)營的本質(zhì)你也可以燎原，越是在難得時候越是轉(zhuǎn)折點，因為都難，比的就是誰找到了突破口并活下來）。如果你選擇一點，請忽略此篇文章，同時也祝福你脫離了''。發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿，比饅頭面硬點，比面條面軟點，在烙制過程中受熱兩面鼓起。如果你選擇了第二點，我對你豎起大拇指，同時我也愿意幫你一起去尋找這個突破口，往下看你會自己發(fā)現(xiàn)餐廳經(jīng)營其實不難的奧妙所在。

老潼關(guān)肉夾饃具有香、酥、干、脆等特點。制作方法獨特，面粉加溫水、堿面和豬油攪拌均勻，和成面團，在卷成每一張餅，在專門的肉夾饃烤爐內(nèi)烤制，花色均勻，餅身泛黃后取出。寧夏的肉夾饃為羊肉菜餡，每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區(qū)別。老潼關(guān)肉夾饃與千層燒餅相似，饃身是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，香酥干脆，口感美味。

白吉饃具有外酥里內(nèi)的特點。發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿，比饅頭面硬點，比面條面軟點，在烙制過程中受熱兩面鼓起。剛剛出鍋的白吉饃表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口。