巴氏殺菌采用較低溫度(一般在零上60～82℃)，在規(guī)定的時間內，對蛋黃液進行加熱處理，達到微生物營養(yǎng)體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害蛋黃液品質的方法4、作為冷飲食品的一種天然高乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。5、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有更多的韌性度，口感更富有彈性。6、作為調昧品的配料。巴氏殺菌的蛋白液中沒有不利健康的細菌，是非常衛(wèi)生的，在冷藏條件下能放置很多天，也可以在冷凍條件下儲存，那么巴氏殺菌蛋白液是如何處理的呢？

在用蛋黃液制作戚風蛋糕時，為了方便脫?？梢允褂糜图?，泡打粉可以放也可以不放。在家也可以自己做，以上方法步驟用戶可以參照。4、作為冷飲食品的一種天然高乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。5、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有更多的韌性度，口感更富有彈性。6、作為調昧品的配料。1、蛋黃液加糖粉加檸檬汁放進一個尺寸稍微大一點的碗里（容器要無水無油）或者小底的不銹鋼盆都行，用這個打蛋器，使勁打吧。打到濃稠發(fā)白，加入奶粉，會發(fā)現(xiàn)很干，沒關系，翻拌幾下就好了（請不要拿任何東西代替奶粉，無可替代）。

一顆蛋黃液和打發(fā)的淡奶油混合在一起能否做出冰激凌的口感？一般是靠冰激凌機不停的邊攪拌邊降溫邊拌入細小的空氣來實現(xiàn)蓬松感，同時阻止了冰碴的產生。工業(yè)流水線加工的冰激凌會加乳化劑、穩(wěn)定劑去避免口感里有冰渣。運送：運距短，貯存空間節(jié)約60%，每批配送量可更少，更靈敏，減少了庫存量;調貨，換貨，質量反應等效勞更及時。另外還有一種乳化法制作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。

大家都知道在制作餅干時經(jīng)常會使用黃油和蛋黃液混合，這也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。同時蛋液中的營養(yǎng)成分也可以很好的與餅干互補，使作出的餅干既美味又營養(yǎng)。醋蛋液提供的營養(yǎng)物質，具有滋潤、養(yǎng)陰的保健功效。有助于機體內的、分離，軟化血管，增進血液循環(huán)，有利于體內基礎代謝和物質代謝的正常運行，增強力和效應。蛋清中伴白蛋白在pH=7以下會發(fā)生變性一般全蛋打入做整理口感緊實，而分離打發(fā)后口感軟綿，在加工鏈中添加泡打粉促進發(fā)跑。