面粉的分類和用處

  越是用靠近面粉粒中央部分磨出的福臨門富強(qiáng)粉市場(chǎng)價(jià)格，其等級(jí)也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級(jí)也就越低。面粉的等級(jí)還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等級(jí)也就越高。如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話，等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對(duì)于其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來(lái)，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。發(fā)酵耐力：面包超過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力。

什么是全麥面粉

  全麥福臨門富強(qiáng)粉市場(chǎng)價(jià)格是將整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。含豐富的B1、B2、B6及煙0堿酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)辂熎さ暮慷啵?00%全麥面粉做出來(lái)的面包體積會(huì)較小、組織也會(huì)較粗，面粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會(huì)加重身體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此使用全麥面粉時(shí)可加入一些高筋面粉來(lái)改善面包的口感。建議一般全麥面包，全麥面粉：高筋粉＝4：1，這樣面包的口感和組織都會(huì)比較好。如何辨別福臨門富強(qiáng)粉市場(chǎng)價(jià)格的質(zhì)量小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的百分之十八到百分之二十五。

如何檢測(cè)面粉的加工精度

面粉的加工精度是以粉色麩星來(lái)表示的.粉色是指面粉的顏色,麩星是指面粉中含麩皮的程度.下面為您介紹一下通過(guò)麩星檢測(cè)面粉加工精度的方法.百分之五酵母液:稱取5克鮮酵母或2克干0酵母,加入1000毫升溫水,攪拌均勻備用.

  用潔凈的粉刀取少量標(biāo)準(zhǔn)樣品置于搭粉板上,用粉刀壓平,將右邊切齊.再取少量試樣置于標(biāo)樣右側(cè),壓平,將左邊切齊.用粉刀將試樣慢慢向左移動(dòng),使試樣與標(biāo)樣相連接.再用粉刀把兩個(gè)粉樣緊緊壓平,打成上厚下薄的坡度,切齊各邊,刮去標(biāo)樣左上角,對(duì)比粉色麩星.將干法檢驗(yàn)過(guò)的粉樣,連同搭粉板傾斜插入水中,直至不起水泡為止,取出搭粉板,待粉樣表面微干時(shí),對(duì)比粉色麩星.將濕法檢驗(yàn)過(guò)的粉樣,連同搭粉板傾斜插入剛停止加熱的沸水中,約經(jīng)1分鐘取出,用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分.對(duì)比粉色麩星.

  先按干法打好粉樣,然后連同搭粉板傾斜,插入剛停止加熱的沸水中,約經(jīng)1分鐘取出,用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分,對(duì)比粉色、麩星.

福臨門富強(qiáng)粉市場(chǎng)價(jià)格中的酶類介紹

脂肪酶：面粉中的脂肪酶對(duì)面包，餅干制作影響不大，但對(duì)已調(diào)配好的蛋糕粉有影響，因?yàn)樗砂衙娣劾锏闹境蔀橹舅?，易引起酸敗，縮短儲(chǔ)藏時(shí)間。蛋白酶：面粉中蛋白酶分為兩種，一種能直接作用于蛋白質(zhì)的蛋白酶，另一種是能將蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的中間生成物多肽類再分解的多肽酶。攪拌發(fā)酵過(guò)程起主要作用的是蛋白酶，它的水解作用減低面筋強(qiáng)度，縮短和面團(tuán)時(shí)間，使面筋易于完全擴(kuò)展。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。  

面粉增白劑的危害

      常用的面粉增白劑是過(guò)氧化笨甲酸，這種增白劑具有顯著的效果。一般規(guī)定的過(guò)氧化苯甲酸用量不得大于75ppm ，然而有些廠家使用量已超過(guò)了100ppm，這也是我們常見的面粉看上去很白的原因。下面讓我們一起來(lái)看一下面粉的增白劑添加多了對(duì)人體的危害。做出來(lái)的包子顯得大，(當(dāng)然是指同樣大的面團(tuán))原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說(shuō)來(lái)面粉中的面筋都滿足做包子的要求。

　　1.過(guò)氧化笨甲酸水解后生成笨甲酸，在體內(nèi)通過(guò)干臟進(jìn)行解度，過(guò)量攝入對(duì)干臟有害，嚴(yán)重者可引起皮膚紫斑等。增白劑還會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少人體對(duì)維生素的吸收，因而導(dǎo)致口角言、神經(jīng)炎、角魔炎等病癥。

　　2.更有甚者，有些不良廠家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白塊”。吊白塊的化學(xué)名稱為甲權(quán)次留酸氫鈉，是工業(yè)用的漂白劑，人只要攝入10克，就會(huì)思亡。還有的人用滑石粉、工業(yè)用磷酸鈣作為增白劑的載體；冷凍比如做饅頭，蒸熟之后冷凍，再加熱之后，好的面粉做的饅頭還是一樣松軟不粘牙。甚至有人添加甲權(quán)，這些都會(huì)給人體造成危害。

　　3.再要提及的是澳酸鉀，這是一種面粉處理劑，可以起到增筋、增韌和急脹作用。食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定面粉中的奧酸鉀不得超過(guò)千分之零點(diǎn)零三，同時(shí)要求使用臭酸鉀后不得在面粉中檢出。但是許多面粉生產(chǎn)廠家并沒有按此執(zhí)行，在近年來(lái)的監(jiān)測(cè)中，發(fā)現(xiàn)奧酸鉀的使用往往超標(biāo)。要知道過(guò)量食用滇酸鉀會(huì)損害人的血液及贓。并且在某種程度可能會(huì)引起致癌作用，已經(jīng)被列入致癌物質(zhì)，這更應(yīng)引起人們的普遍關(guān)注。增白劑還會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少人體對(duì)維生素的吸收，因而導(dǎo)致口角言、神經(jīng)炎、角魔炎等病癥。

      因此從上面的介紹中我們可以看出面粉存在的隱患有很多，消費(fèi)者在選擇面粉的時(shí)候要知道并非越白的饅頭越好，當(dāng)饅頭太白時(shí)，我們應(yīng)該提高警惕，盡量不要購(gòu)買。