挑選面食的方法

要點一：不要買過白的面食

　　面粉當(dāng)中天然含有微量的胡蘿卜素，所以，無論磨得怎樣精細，都不可能是潔白的顏色。因此，消費者一般不要買過于潔白的饅頭、花卷，豆包之類面食。有一點黃色，反而是正常的。

要點二：不要買口感過好的食品

　　為了口感更好，一些加工者可能在主食中加入多種添加物質(zhì)。所以，不能一味地追求更筋道、更黏糯、更有彈性的面食，天然、健康才是重要的。

要點三：盡量選全麥和雜糧面食

　　現(xiàn)在很多超市都有全麥饅頭、窩頭，或者添加了玉米粉，豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。這些主食營養(yǎng)價值更高，膳食纖維豐富，也有利于穩(wěn)定餐后血糖，不妨多多購買。

　　不過，選擇這類食品要注意兩個問題一是要注意新鮮度。二是有些所謂的玉米饅頭，實際上是白面粉添加黃色素做成的：一些所謂的全麥饅頭，是面粉加上焦糖色素做成的。如果聞著沒有玉米的香氣，或者看質(zhì)地沒有全麥粉中的細碎麥麩，就可能是的產(chǎn)品。

掛面又稱卷面、筒子面。小麥粉添加鹽、堿、水制成的面條，經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。在中國已有2000多年的歷史。

   掛面品種有手工雞蛋面團購價格、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、手工雞蛋面團購價格、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。

   掛面的主要營養(yǎng)成分（不添加輔料的掛面）一般含有：粗蛋白質(zhì)，粗脂肪，碳水化合物，粗纖維。添加輔料的掛面，隨輔料的品種和配比而異。

   掛面的包裝分為紙裝、塑料袋裝、盒裝等。掛面應(yīng)存放在易于通風(fēng)、干燥、清潔、無異味的地方，不要同易造成污染的物品混存。

?蝦仁丸子湯面

蝦仁丸子湯面

【材料】:黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、淀粉、料酒、。

【做法】:1.將蝦仁清洗干凈，加入少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗干凈。

2.將蝦仁剁碎，加入適量鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成球形待用;在肉餡中加入適量鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。

3.將蕎麥面煮熟放入碗中備用。

4.將蝦球、肉餡球、、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調(diào)味。

5.將調(diào)味好的鹵澆在面上即可食用。