陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱“和氣面”。話說西周時(shí)，殷紂王妒忌周文王姬昌功績(jī)，將他囚禁在羑里的城堡。還有一種說法是:漢武帝時(shí)，人們認(rèn)為壽命長(zhǎng)短與人中長(zhǎng)短有關(guān)，人中長(zhǎng)短取決于面孔長(zhǎng)短，而面條正暗合"面長(zhǎng)"，長(zhǎng)壽面由此而來。后來周文王回到家鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親見他因受苦而變得消瘦，都帶來大量食物予之補(bǔ)身。周文王為答謝大家對(duì)他的愛護(hù)，便親自做面、并以大家?guī)淼氖澄镏竺嬲泻簟．?dāng)面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為“和氣面”。（引自《名食故事》）

制作面條時(shí)候添加食用堿對(duì)面條作用有哪些

  食用堿對(duì)香雪掛面批發(fā)廠家作用。2、接下來，把干冷面用清水浸泡2小時(shí)，并用手揉搓，使其完全散開，一定要泡過才可以煮的，不然面條會(huì)象皮筋一樣，特別難煮透3、把水燒開，加入冷面，不時(shí)用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時(shí)，就可以撈出了。其實(shí)一般來說，和面做香雪掛面批發(fā)廠家有兩種方法：一種方法是放食用堿，一種方法是不放食用堿，但是兩種方法中，鹽都是不能少的。我們要先知道一下，做面條為什么要放食用堿和鹽，知道這些原因后你在制作面條的時(shí)候就會(huì)特別明白添加物料的作用和意義，從而更能準(zhǔn)確的掌握一些科學(xué)道理和實(shí)際生活的竅門。

關(guān)于制作面條放鹽或堿的作用

  放食用堿的作用和比例：放食用堿的作用重點(diǎn)是改善面筋的結(jié)構(gòu)，從而使面團(tuán)產(chǎn)生強(qiáng)化作用，提高面團(tuán)的強(qiáng)度，吃起來更道筋。加食用堿會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生一種特殊的口感，所以吃起來會(huì)更爽口些，生活中做面條的面團(tuán)在加食用食用堿時(shí)也需要遵循一定的比例，科學(xué)的配比是：面粉重量的1.5-2%。加上中外文化交流與發(fā)展，更令中華面條、面食之文化于全世界大放異彩。過量的使用會(huì)造成面團(tuán)失去彈性，從而使面條的品質(zhì)受損，切記！后還有一種不用加食用堿的方法就是用酵母。

  放鹽的作用和比例：放鹽的作用在于把面筋的結(jié)構(gòu)改變從而改良面團(tuán)的特性，增加面條的強(qiáng)度，也就是我們說的筋道之意！由于古代中國食品衛(wèi)生條件較差，相對(duì)于其他食品而言，經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以極大地減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。大家知道鹽有滲透壓的作用，目的是使面粉快速的吸收水分，能快速起筋成團(tuán)，通常生活里我們做面條的面團(tuán)加鹽的比例為：面粉重量的1-2%，要先稱重面粉的重量，按此比例換算出加鹽的重量即可！

面條和米飯哪個(gè)更容易長(zhǎng)胖？

   北方人愛吃面，南方人你愛吃米，這已經(jīng)是人們的共識(shí)了，北方人普遍膀大腰圓，身材高挑，而南方人大都似水柔情，纖纖細(xì)體，難道說這與所吃的主食有關(guān)系？面條比米飯更加的營養(yǎng)人？其實(shí)從所含的膳食纖維和維生素方面來說，面條中所含的膳食纖維、維生素B1、維生素B2以及其它的營養(yǎng)素要比米飯所含的多，然而從鋅含量上看，大米所含的鋅要多一些。蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面沒有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。

   從蛋白質(zhì)方面上來看，面粉所含蛋白質(zhì)的量比大米多，但是大米的蛋白質(zhì)人體更易吸收，那么，面條和米飯到是吃哪個(gè)更容易長(zhǎng)胖呢？相比較，面條所含熱量較多，長(zhǎng)期吃面食會(huì)更容易長(zhǎng)胖，并且吃面條時(shí)，搭配的菜比較少，長(zhǎng)期如此，會(huì)造成營養(yǎng)不良，北方人也經(jīng)常吃饅頭，可以也經(jīng)常搭配素食和水果，再適當(dāng)配一些雜糧，補(bǔ)充、其他的礦物質(zhì)和維生素。傳統(tǒng)面條當(dāng)然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。

   雖然面條和米飯占據(jù)了我們大部分飲食，但是不管是南方還是北方，都應(yīng)該粗細(xì)搭配，增加主食的多樣性，米飯?zhí)妓衔锾啵鏃l吃了容易長(zhǎng)胖，也不容易消化，所以，應(yīng)該常常更換著吃。

   另外，其實(shí)面條和米飯只是傳統(tǒng)的主食，土豆和紅薯、玉米等本身也都可算作主食，所以時(shí)不時(shí)吃一些紅薯也是很好的喲。